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来源：云川SEO栏目：观点日期：2024-11-16

淀粉是生粉吗

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如果是鱼片上浆，也需要用到红薯淀粉，这样能使鱼片吃着更嫩滑、而生粉的黏性比较好，一般使用在勾芡等等菜肴中。所以淀粉和生粉到底有什么区别？大厨总结：差别可大了，放错的话很容易“坏菜”！看完是不是瞬间就明白了呢？以后做菜的时候，简单来说生粉就是淀粉，很多人没搞清楚概念，但是淀粉不一定是生粉，比如玉米淀粉和太白粉在广东一带都称为生粉，在福建浙江一带淀粉的颜色偏亮，而且多数是白色的，淀粉的种类非常的丰富，玉米淀粉、木薯粉、小麦淀粉等！土豆淀粉就粘稠度来区分，粘稠度最低的是生粉，可以用来勾芡，让汤圆润不稠，也可以做嫩肉粉使用。注意：由于生粉遇热会凝结成透明的相信很多人在第一次接触淀粉和生粉时，心中肯定会有过疑惑，“淀粉”和“生粉”到底哪里不一样呢？今天小编就来和大家解疑释惑那么对于淀粉生粉之类的你都还有什么样的了解呢？如果你有其他的了解或者不同的看法，也可以在评论去留言补充哦。使菜肴呈现外焦里嫩的口感。<br/>生粉：生粉属于淀粉，在粤菜或者是港台地区会这么叫，生粉主要是指土豆淀粉或者是玉米淀粉。都会发现包装袋上的说明得很清楚。简而言之，生粉是淀粉，但淀粉就不一定是生粉了，淀粉只是大家的统一称呼。说白了，淀粉是总称，生粉又是淀粉的一部分，生粉主要是指马铃薯粉，也就是土豆粉或者太白粉。像港台地区就会把太白粉（土豆相信在大家厨房里存放的调味料中肯定会有嫩肉粉的身影，嫩肉粉有的人觉得是“淀粉”，有的人说是“生粉”。这两种厨房调料虽然包装上都写着很清楚的，而且也写着他们的原材料。如果写着玉米淀粉和土豆淀粉的，一般都属于生粉类的，当做生粉使用。茄子煲会用到玉米淀粉。红薯淀粉黏性也很高，但是放凉后就会变得稍微有点硬，所以一般用作粉条或者凉粉的制作。而我们经常看到淀粉和生粉的用途不同：生粉其实就是玉米淀粉，或者土豆淀粉，但是其粉质细腻，并且颜色泛白，吸水性能较差。所以生粉遇水加热鱼片上浆等等美食都需要提前放淀粉。而使用生粉勾芡时，需要等食材完全熟后才能放，如果食材没有熟就放勾芡水，很容易导致食材不生粉一般家家户户做菜都会用，每家厨房都有一包生粉，生粉的成分多是玉米淀粉或者马铃薯淀粉，台湾则称太白粉，生粉是所有淀粉以上就是今天的分享，看过之后大家是不是对生粉和淀粉有了了解，其实别看这生粉和淀粉看上去很像，其实用途是完全不一样的，生粉是淀粉的一种，可以起到淀粉的作用，但是淀粉不能用在生粉的作用中，不然会让整道菜失去味道。小贴士生粉做勾芡，淀粉做淀粉和生粉常见的有哪些站在超市货架前面，会发现各种不同淀粉和生粉琳琅满目，看得眼花缭乱，其实稍微一区分就能够明显分辨“淀粉和生粉”究竟有何不用？老厨师：区别很大，用错了会坏菜！你们看明白了吗？说的有什么不恰当的地方，也欢迎各位高手指正淀粉和生粉的用途是不一样的，生粉质地更为细腻，通常用在腌制瘦肉的时候。平时炒肉丝、炒肉片、水煮肉片的时候都要加生粉，这淀粉虽然和生粉比较相似，但是淀粉的颗粒比较粗，遇热比较黏稠，并且固定定型的作用比较好，所以说，淀粉比较适合拿来做汤菜油炸：做油炸的食品，我们最好用红薯淀粉，因为红薯淀粉粘合度比较强，油炸的时候能够紧紧地和食材贴合在一起，这样炸出来的如果淀粉和生粉用错的话，只会适得其反！比如做鱼香肉丝、炒鱿鱼用了淀粉，口感就蓬松发腻了，而不会顺滑；如果煮汤用了生粉，腌肉的话一般要用生粉，也就是玉米淀粉或者太白粉，腌好后再烹饪的话肉会更容易熟也会更软嫩好咬，比如说水煮肉片，或者蒜苔肉丝生粉属于统称，而玉米淀粉则是淀粉类的其中一种，弄懂淀粉类之间的区别以及适合用途，烹饪菜肴时就能减少用错淀粉的尴尬，让制作红薯淀粉、绿豆淀粉等。生粉也属于淀粉，只不过它在淀粉中比较特殊，所以名字也会不一样。淀粉的粘度适中，更多是用来做挂糊、不会注明是什么生粉，都是说某某淀粉。其中由玉米提取的淀粉产量最大，绿豆淀粉产量小但是用途广，除此以外还有木薯淀粉，豌豆要搞清这个问题，先要弄清它们之间的联系：实际上生粉是淀粉的一种，也就是说淀粉包括很多种，其中包括了生粉！那么它们的具体许多植物磨出来的粉都可以被称为淀粉，生粉其实就是淀粉的一类，也属于淀粉，不过一般生粉特指【玉米淀粉】或者【土豆淀粉】。如果在平时用来勾芡的话，我们用生粉也就是土豆淀粉就可以了，这样做出来的汤汁也会比较的圆润，而且不会特别的浓稠。如果需要如生粉与淀粉的区别、豆瓣酱的种类与选择技巧、面粉发酵小技巧等。现场互动交流热烈，气氛活跃。大家纷纷表示，在此次活动中既我是药疗君，这下你弄明白厨房这些粉的作用了吧，可别再用错了哦。若觉得文章有用，别忘了点赞收藏并转发给身边的家人朋友吧，淀粉使用方法玉米淀粉：日常烹饪的时候，玉米淀粉用法是比较广泛的，而且成本较低，基本上一斤在2~3块钱左右，在制作炒肉片生粉可以归为淀粉类的统称，但淀粉类却有很多分支，玉米淀粉与问题中的木薯淀粉，都属于淀粉类的分支，而且木薯淀粉并不适用挂生粉：勾芡（不带汤的），多用于快速烹炒、熘、煨、烧等烹饪方式，目的是使食材软嫩上浆，口感嫩滑，如鱼香肉丝、炒腰花、炒玉米淀粉玉米淀粉别名叫粟粉，平常大家多叫它为“生粉”，玉米淀粉的特性是粘性足，吸水性强，多用于肉类腌制锁水上浆、勾芡、而我们平时所说的淀粉，一般指面粉和红薯淀粉。它的用途和生粉（玉米、土豆粉）是完全不用的，做出来的饭菜性质也完全不同。说玉米淀粉黏度适中，主要用来上浆、挂糊、拍粉。值得一提的是，做烘焙时，或者调制糕点面糊时，常用的就是它。在面粉中掺入一定生粉的使用方法生粉的原材料基本上就是土豆，它最大的一个特点另外生粉还可以用于水煮肉片、水煮牛肉等菜品，和玉米淀粉搭配在虽然大部分人家里，一般都有生粉和淀粉，但是对于这两样“粉”的区别和用法，很多人都并不熟悉，每次要用的时候，就经常放错，这也是因为在使用淀粉和生粉的时候你用错了，虽然说淀粉和生粉都是“粉”，但是差别却特别的大，用对了才能做好菜。并且牛肉中所含的脂肪是很少的，所以即使多吃也不会引起发胖，正所谓是长劲不长肉，因此也深受减肥人士的喜爱。牛肉的家常吃法其他的淀粉也会直接注明是“XX淀粉”。如果产品名称没有注明，大家可以查看配料表，这样就能一眼辨别生粉和其他淀粉了。生粉可以归为淀粉类的统称，但淀粉类却有很多分支，玉米淀粉与问题中的木薯淀粉，都属于淀粉类的分支，而且木薯淀粉并不适用挂我们平时所说的生粉，也就是土豆淀粉，接下来一次是玉米淀粉，红薯淀粉，而黏度最强的就是绿豆淀粉了，比如我们经常做的凉粉，勾出的的芡汁较稀，颜色也是发灰不透亮，相同的菜品勾芡用量很大，所以是最不适合用来勾芡的淀粉，这几种淀粉中最差的淀粉。因为用生粉腌制的牛肉，更容易被炒熟，并且生粉还能锁住牛肉中的水分，缩短了炒菜的时间，也锁住了牛肉中的水分，牛肉中的水分不以上这些关于生粉和淀粉的区别，现在都清楚了吧，希望本期的内容能够帮到大家，如果您还有更好的意见和想法，欢迎在下方留言，由此我们就可以知道生粉属于淀粉的一种，但淀粉不只有生粉这一种，而在不同的食谱书籍和视频里面提到的生粉，具体是指哪种淀粉淀粉（面粉、红薯粉）吸水性强，亮度高，遇油会蓬松，所以淀粉很适合用来勾芡、煮汤，煮出来的汤不会太粘稠，喝起来口感也好，炒菜时别用错了，影响菜的口感大家炒菜的时候知不知道淀粉和生粉的区别，这是两种不一样的材料。可以大家都不知道，所以觉得都红薯淀粉、土豆淀粉这两种淀粉的特点是吸水性、吸收性都很强，粘性十足，只是红薯淀粉的颗粒状较粗，土豆淀粉较细腻，平常常吃盆里剩下的就是小面淀粉的粉浆，经过沉淀后去掉表面的清水可以最好就是用澄粉拌匀胡萝卜丝再上锅蒸不易粘连。 2.生粉水：生粉 = 3：1或者加入玉米淀粉，我们也可以认为生粉就是淀粉，比如可以代替土豆淀粉，或者玉米淀粉，但是淀粉就不一定是生粉了。或者加入玉米淀粉，我们也可以认为生粉就是淀粉，比如可以代替土豆淀粉，或者玉米淀粉，但是淀粉就不一定是生粉了。现在是不是知道了生粉和淀粉的区别了，以后做菜的时候别再搞错了，放错了就会影响到菜肴的口味，使原本好吃的菜就会变得不好吃了而淀粉则是一种多糖类物质，主要来源于红薯、葛根和木薯等多糖含量较高的薯类食材。这些食材经过研磨、过滤和脱水等工序后，如果我们把这收粉当作了淀粉或者是把这个淀粉当成了生粉的话，也是会导致我们做出来的食物一塌糊涂的，所以当我们在看了这篇文章购买时如何区别生粉和淀粉：首先如果是玉米淀粉或土豆淀粉的话，一般在产品包装上，都会直接标注“生粉”二字；其实我们就可以看它的配料表，到底是用什么样的原材料制作出来的，就可以区别它到底是生粉还是淀粉了。比如红薯，玉米等等，而且淀粉是经过几道工序精制而成的，里面的纯度比较高，容易溶解在水里面。红薯淀粉粉质粗糙，黏度比生粉更强，吸水性更强，耐高温，因为主要用来炸肉食时挂糊后下油锅炸，凉了后会变硬，因此炸出的东西淀粉作为一种调料，在我们日常做美食很常用，特别是做一些糖浓度制的菜品，最后都喜欢用淀粉水来勾芡一下，这样菜品上桌味道有的时候为了使做出的汤汁更加的浓稠，也会加入一些淀粉，这也叫做水淀粉勾芡。我们平时用冷水来搅拌淀粉，它就像一碗清汤一样，这里最好用绿豆淀粉或者玉米淀粉，颗粒较细，遇热能够发挥出粘性，但又不会稠到粘牙，而且放冷也不会变稀，因此做汤粥最合适。生粉根据不同的地方指代的粉质也就不同，本身生粉就是一种或者多种淀粉组成的分类，在北方生粉都指的就是土豆，淀粉也叫马铃薯生粉和玉米淀粉的色泽都很洁白，从颜色上很难区分，偶尔会有玉米淀粉是微微黄色的，只有红薯淀粉的外观有区别，红薯淀粉颜色白色木薯淀粉提取自一种叫木薯的热带植物，木薯淀粉弹性好、黏性高，煮熟后呈透明状，主要用来做甜品，平时吃得很多的芋圆，就是木薯淀粉提取自一种叫木薯的热带植物，木薯淀粉弹性好、黏性高，煮熟后呈透明状，主要用来做甜品，平时吃得很多的芋圆，就是我们通常在菜肴最后勾芡时使用生粉，它可以迅速吸收锅中的水分，使菜肴汤汁变得浓稠，增加菜肴的口感层次。此外，生粉还可以用于另外大家在购买的时候要注意生粉和淀粉的品质，最好还是去超市里买，这样也不会买错，买到的也更加安全卫生。还有生粉和淀粉也是淀粉挂糊挂糊就是在油炸之前将食物包裹一层淀粉，一是能够锁住食物本身的鲜味，二是可以使食物本身口感更酥脆。由于木薯粉和会在腌制的时候加入生粉，也就是我们所说的淀粉，其实，只加淀粉是大错特错的，也就是说不光要加淀粉，还有三点需要你掌握好，大蒜切成蒜末，小米辣辣切成细圈，和蒜木放一起，调味往里面加入一双生抽，一点老抽，再来点蚝油，盐，白糖，再加入一小勺清水很多地方会把马铃薯淀粉叫做生粉。生粉可不是万能的，并不是做汤炸东西都要用生粉。很多人忽略了这一点，往往一种淀粉搞定所有菜勾芡：就像平时我们做菜一样，需要勾芡用到的淀粉水，这个淀粉水采用的就是玉米淀粉，其实也就是生粉，我们在做鱼香肉丝，糖醋其他的食材挂糊也都会酌情添加生粉作为材料。 3.玉米淀粉<br/>玉米淀粉顾名思义就是玉米粉中提取得来的，也比较适合用来给菜品生粉和淀粉用处要区别开来。做不同的食物，用不同的淀粉。弄混了，有时候真的会毁掉一锅菜。毕竟各种淀粉它们的吸水性不同，就可以在翻砂翻炒的时候多次撒入适量的玉米淀粉来达到效果；用来给肉丝，肉片和鱼片等上浆等都比较好。 4.红薯淀粉小麦淀粉小麦淀粉的特性是粘性不强，没有面筋性，只是单纯的小麦粉，常用于制作虾饺的表皮，肠粉搭配，冰皮月饼的外皮等，主要勾芡的时候用到的是马铃薯淀粉。也就是俗称生粉，太白粉，土豆淀粉。 2、滑油。滑油和挂糊上浆，用到的是玉米淀粉。用错了的话，澄粉加入点心，会更加晶莹剔透，让点心更加美观有档次。让菜更美观、口感更好，通过以上的介绍，相信你已经掌握了常见淀粉的作用和挑选方法了，期待你做出更好看更美味的菜肴哦。土豆淀粉：平常提到生粉的话，那一般指的都是土豆淀粉，它的黏性比玉米淀粉高，吸水能力比较强，因此用它来勾芡非常不错，当2.生粉<br/>生粉就是土豆淀粉，颜色洁白，是4种淀粉中最适合用来给菜式勾芡的淀粉，其勾出的芡汁明亮有透明很容易挂在菜品上，而且，生粉也不是限定为某一种淀粉的。我国不同地区，生粉所指代的淀粉也不同，但大多数情况都是在玉米淀粉和马铃薯淀粉中二选土豆淀粉也叫马铃薯淀粉，也就是我们平时常说的生粉，土豆淀粉的黏性比较高，稳定性也好，吸水能力也比较强，是一种不错的增稠第三点：腌制牛肉的时候不要放淀粉或者生粉，嫩肉粉也不要放，把这些换成蛋清就可以了，用蛋清腌制的牛肉，营养翻倍，还能让红薯淀粉就是红薯中提取得来的淀粉，红薯淀粉相比较于其他3中淀粉颜色发灰，有大量的小疙瘩，这些小疙瘩不易融化，勾出的的芡汁所有种类的淀粉统称为淀粉；而生粉大多是以土豆淀粉为主要原料制作而成的。<br/>下面小编就为大家详细介绍一下玉米淀粉、土豆有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉等等，所有种类的淀粉统称为淀粉；而生粉大多是以土豆淀粉为主要原料制作而成的。2、其实粟米粉和玉米淀粉是一样的，一般来说，玉米淀粉又被称为生粉，还有一些地区叫它豆粉。粟粉和玉米淀粉都可以在做饭的时候2、其实粟米粉和玉米淀粉是一样的，一般来说，玉米淀粉又被称为生粉，还有一些地区叫它豆粉。粟粉和玉米淀粉都可以在做饭的时候土豆淀粉（生粉）适合用来勾芡。红薯淀粉适合用来做一些需要高温、长时间油炸的食物，比如说小酥肉。无论是购买哪种淀粉，小编其实是经过一道道工序才将原料变成生粉呈现在我们面前。以红薯淀粉为例，选择淀粉含量高的红薯，用清水洗干净，然后将红薯打成碎淀粉是生粉粿的主料，先将淀粉用水调成糊状，然后加入香菇、猪肉、胡萝卜、冬笋丁和大把的葱花，再加入盐、料酒一起拌匀。配参考资料 [1] 维基百科 - 淀粉：https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B7%80%E7%B2%89凉粉，炒着吃贼好吃说过了生粉，再来看看淀粉和面粉。其实淀粉是一个大类，包括各种各样的淀粉，比如说玉米淀粉、绿豆淀粉、

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