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所以淀粉和生粉到底有什么区别？大厨总结：差别可大了，放错的话很容易“坏菜”！看完是不是瞬间就明白了呢？以后做菜的时候，淀粉和生粉区别 其实大家如果留心观察就会发现，生粉的包装袋上的说明一般会写着配料，有的是玉米淀粉，或者是土豆淀粉，土豆淀粉和生粉的用途不同： 生粉其实就是玉米淀粉，或者土豆淀粉，但是其粉质细腻，并且颜色泛白，吸水性能较差。 所以生粉遇水加热淀粉和生粉常见的有哪些站在超市货架前面，会发现各种不同淀粉和生粉琳琅满目，看得眼花缭乱，其实稍微一区分就能够明显分辨“淀粉和生粉”究竟有何不用？老厨师：区别很大，用错了会坏菜！你们看明白了吗？说的有什么不恰当的地方，也欢迎各位高手指正br/>淀粉和生粉的用途是不一样的，生粉质地更为细腻，通常用在腌制瘦肉的时候。平时炒肉丝、炒肉片、水煮肉片的时候都要加生粉，淀粉和生粉的用途是不一样的，生粉质地更为细腻，通常用在腌制瘦肉的时候。平时炒肉丝、炒肉片、水煮肉片的时候都要加生粉，这而淀粉则是一种多糖类物质，主要来源于红薯、葛根和木薯等多糖含量较高的薯类食材。这些食材经过研磨、过滤和脱水等工序后，放错容易“坏菜” 淀粉和生粉有什么区别？要搞清这个问题，先要弄清它们之间的联系：实际上生粉是淀粉的一种，也就是说淀粉包括我们通常在菜肴最后勾芡时使用生粉，它可以迅速吸收锅中的水分，使菜肴汤汁变得浓稠，增加菜肴的口感层次。此外，生粉还可以用于其他的淀粉也会直接注明是“XX淀粉”。如果产品名称没有注明，大家可以查看配料表，这样就能一眼辨别生粉和其他淀粉了。如果淀粉和生粉用错的话，只会适得其反！比如做鱼香肉丝、炒鱿鱼用了淀粉，口感就蓬松发腻了，而不会顺滑；如果煮汤用了生粉，那么对于淀粉生粉之类的你都还有什么样的了解呢？如果你有其他的了解或者不同的看法，也可以在评论去留言补充哦。这里最好用绿豆淀粉或者玉米淀粉，颗粒较细，遇热能够发挥出粘性，但又不会稠到粘牙，而且放冷也不会变稀，因此做汤粥最合适。说到淀粉和生粉的话，可能有很多的人都并不是太清楚这两种到底有什么样的区别，所以在烹饪美食的时候也都没有太注意过，都是有相信很多人在第一次接触淀粉和生粉时，心中肯定会有过疑惑，“淀粉”和“生粉”到底哪里不一样呢？今天小编就来和大家解疑释惑腌肉的话一般要用生粉，也就是玉米淀粉或者太白粉，腌好后再烹饪的话肉会更容易熟也会更软嫩好咬，比如说水煮肉片，或者蒜苔肉丝而我们平时所说的淀粉，一般指面粉和红薯淀粉。它的用途和生粉（玉米、土豆粉）是完全不用的，做出来的饭菜性质也完全不同。说“淀粉和生粉”究竟有何不用？老厨师：区别很大，用错了会坏菜！先搞清楚它们的定义，总体来说，淀粉是一个大的总称，许多植物淀粉挂糊 挂糊就是在油炸之前将食物包裹一层淀粉，一是能够锁住食物本身的鲜味，二是可以使食物本身口感更酥脆。由于木薯粉和生粉的使用方法生粉的原材料基本上就是土豆，它最大的一个特点另外生粉还可以用于水煮肉片、水煮牛肉等菜品，和玉米淀粉搭配在所以大多数种类的淀粉和生粉都统称为淀粉，但要注意区分它们的不同用法，生粉是淀粉的一种，可以起到淀粉的作用，但是淀粉不能包装上都写着很清楚的，而且也写着他们的原材料。如果写着玉米淀粉和土豆淀粉的，一般都属于生粉类的，当做生粉使用。我们平时所说的生粉，也就是土豆淀粉，接下来一次是玉米淀粉，红薯淀粉，而黏度最强的就是绿豆淀粉了，比如我们经常做的凉粉，生粉 淀粉的用途广，工业上可以用来做葡萄糖，麦芽糖，糊精等，下面就来看看怎么正确利用淀粉制作美食的吧，煮什么菜用什么粉区别一：类别不一样 淀粉，是所有淀粉中一个大的统称，所包含的红薯淀粉、绿豆淀粉等。生粉也属于淀粉，只不过它在淀粉中比较虽然大部分人家里，一般都有生粉和淀粉，但是对于这两样“粉”的区别和用法，很多人都并不熟悉，每次要用的时候，就经常放错，虽然大部分人家里，一般都有生粉和淀粉，但是对于这两样“粉”的区别和用法，很多人都并不熟悉，每次要用的时候，就经常放错，淀粉使用方法玉米淀粉：日常烹饪的时候，玉米淀粉用法是比较广泛的，而且成本较低，基本上一斤在2~3块钱左右，在制作炒肉片不会注明是什么生粉，都是说某某淀粉。其中由玉米提取的淀粉产量最大，绿豆淀粉产量小但是用途广，除此以外还有木薯淀粉，豌豆区别三：吸水性不一样 玉米淀粉的吸水性非常好，冷却后也不会粘在一起，所以可以用在烘焙中以及糕点的制作，也有些广式的菜式中购买时如何区别生粉和淀粉： 首先如果是玉米淀粉或土豆淀粉的话，一般在产品包装上，都会直接标注“生粉”二字；生粉：勾芡（不带汤的），多用于快速烹炒、熘、煨、烧等烹饪方式，目的是使食材软嫩上浆，口感嫩滑，如鱼香肉丝、炒腰花、炒另外大家在购买的时候要注意生粉和淀粉的品质，最好还是去超市里买，这样也不会买错，买到的也更加安全卫生。还有生粉和淀粉也是如果在平时用来勾芡的话，我们用生粉也就是土豆淀粉就可以了，这样做出来的汤汁也会比较的圆润，而且不会特别的浓稠。如果需要相信在大家厨房里存放的调味料中肯定会有嫩肉粉的身影，嫩肉粉有的人觉得是“淀粉”，有的人说是“生粉”。这两种厨房调料虽然淀粉（面粉、红薯粉）吸水性强，亮度高，遇油会蓬松，所以淀粉很适合用来勾芡、煮汤，煮出来的汤不会太粘稠，喝起来口感也好，推荐语：淀粉和生粉只有一字之差，但用途完全不一样！看完后涨知识了<br/>关于下厨做饭，这是我们老百姓每天都要做的一件事情，推荐语：淀粉和生粉只有一字之差，但用途完全不一样！看完后涨知识了<br/>关于下厨做饭，这是我们老百姓每天都要做的一件事情，②马铃薯淀粉，别称土豆淀粉、太白粉、生粉。适合菜品勾芡，附着性强，细腻有光泽，让食物看起来有食欲。不太适合汤羹类的勾芡而且，生粉也不是限定为某一种淀粉的。我国不同地区，生粉所指代的淀粉也不同，但大多数情况都是在玉米淀粉和马铃薯淀粉中二选这就是淀粉和生粉的区别了，虽然看起来是比较的麻烦的，但是在实际烹饪美食的时候，使用起来还是非常的简单的，我们只需要搞所以也就直接决定了淀粉的用途，比如说土豆淀粉黏稠度是最低的，然后是玉米淀粉之后是红薯淀粉，而粘度最强的则是绿豆淀粉。不同的干淀粉可以调制成不同的水淀粉，生粉的主要作用是勾芡和上浆，淀粉的作用却不局限于此，淀粉根据其原料的不同在烹饪中能难怪我们做出来的菜只是能吃，并不算是一种非常美味的食物，我们一起来看看淀粉和生粉究竟有啥区别吧？以上就是为大家分享的生粉和淀粉的区别，以及不同种类淀粉的用途，希望对大家有所帮助，搞懂这些后，你也是大厨了，再做菜时就肉丸、鱼片腌制肉类给肉的表面上一层淀粉浆，这样在烹饪的过程中，口感会更嫩滑。这个时候我们就要选择：粘度适中的是：玉米淀粉鱼片上浆等等美食都需要提前放淀粉。而使用生粉勾芡时，需要等食材完全熟后才能放，如果食材没有熟就放勾芡水，很容易导致食材不以下是生粉和淀粉的三点不同之处：其实对于淀粉和生粉来说，他们都是经过净化浸泡，破碎，精磨，到底是用什么样的原材料制作出来的，就可以区别它到底是生粉还是淀粉其实是一个总称，而生粉只是淀粉的一部分，生粉就是淀粉，但淀粉不一定是生粉。这点大家别弄混淆了。生粉主要指的是：上浆就是下锅前在原料上加薄薄一层水淀粉或者干淀粉，是为了让口感嫩滑，在水煮或煎炸过程中，淀粉能在食物表面形成一道保护层从餐饮行业上讲，淀粉又称芡粉，主要就是生粉的作用：上浆、勾芡、挂糊等，还可以做凉皮、甜点烘焙。 一般来说，很少给生粉分类油炸：做油炸的食品，我们最好用红薯淀粉，因为红薯淀粉粘合度比较强，油炸的时候能够紧紧地和食材贴合在一起，这样炸出来的生粉就是淀粉，淀粉不一定是生粉。 生粉只是在名称叫法上叫做生粉，一般是粤菜菜谱里会这么说，香港和台湾省的菜式里就会说的淀粉是由植物的根茎提炼出来的，根据不同的植物提炼出来的淀粉的名称也不同。淀粉的颜色偏亮，而且多数是白色的，淀粉的种类非常上浆一般用玉米淀粉（生粉）下锅前在原料上加薄薄一层水淀粉或者干淀粉，目的是使口感滑嫩，形成保护壳。水煮或煎制过程中，勾芡：就像平时我们做菜一样，需要勾芡用到的淀粉水，这个淀粉水采用的就是玉米淀粉，其实也就是生粉，我们在做鱼香肉丝，糖醋好了，今天的内容就分享到这儿，如果对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注！若您有不同意见，欢迎大家在评论区留言，小简和您一起生粉一般家家户户做菜都会用，每家厨房都有一包生粉，生粉的成分多是玉米淀粉或者马铃薯淀粉，台湾则称太白粉，生粉是所有淀粉生粉属于统称，而玉米淀粉则是淀粉类的其中一种，弄懂淀粉类之间的区别以及适合用途，烹饪菜肴时就能减少用错淀粉的尴尬，让制作生粉属于统称，而玉米淀粉则是淀粉类的其中一种，弄懂淀粉类之间的区别以及适合用途，烹饪菜肴时就能减少用错淀粉的尴尬，让制作做鱼香肉丝，京酱肉丝，上浆时用的淀粉，而勾芡则需要生粉！因为生粉的黏稠度比淀粉要高，溶于水之后，随着温度的慢慢升高，就能生粉可以归为淀粉类的统称，但淀粉类却有很多分支，玉米淀粉与问题中的木薯淀粉，都属于淀粉类的分支，而且木薯淀粉并不适用挂很多人以为生粉和淀粉是一样的东西，其实生粉和淀粉是有区别的用途也是完全不一样。 淀粉的原材料是红薯、葛根、木薯等一些多糖如生粉与淀粉的区别、豆瓣酱的种类与选择技巧、面粉发酵小技巧等。现场互动交流热烈，气氛活跃。大家纷纷表示，在此次活动中既玉米淀粉 玉米淀粉别名叫粟粉，平常大家多叫它为“生粉”，玉米淀粉的特性是粘性足，吸水性强，多用于肉类腌制锁水上浆、勾芡、绿豆淀粉！在所有淀粉中，绿豆淀粉是质量最好的，但也是价格最高的，一般用于做粉丝，市面上的绿豆粉丝就是用的绿豆淀粉！ 红薯淀粉作为一种调料，在我们日常做美食很常用，特别是做一些糖浓度制的菜品，最后都喜欢用淀粉水来勾芡一下，这样菜品上桌味道木薯淀粉提取自一种叫木薯的热带植物，木薯淀粉弹性好、黏性高，煮熟后呈透明状，主要用来做甜品，平时吃得很多的芋圆，就是第二种：性能不同 淀粉的吸水能力强，但是黏性比较差。在做炸而生粉的黏性比较好，一般使用在勾芡等等菜肴中。红薯淀粉，木薯淀粉等。生粉就是其中的一种马铃薯淀粉，即土豆淀粉。很多地方会把马铃薯淀粉叫做生粉。生粉可不是万能的，并不是勾出的的芡汁较稀，颜色也是发灰不透亮，相同的菜品勾芡用量很大，所以是最不适合用来勾芡的淀粉，这几种淀粉中最差的淀粉。因为用生粉腌制的牛肉，更容易被炒熟，并且生粉还能锁住牛肉中的水分，缩短了炒菜的时间，也锁住了牛肉中的水分，牛肉中的水分不生粉根据不同的地方指代的粉质也就不同，本身生粉就是一种或者多种淀粉组成的分类，在北方生粉都指的就是土豆，淀粉也叫马铃薯以上这些关于生粉和淀粉的区别，现在都清楚了吧，希望本期的内容能够帮到大家，如果您还有更好的意见和想法，欢迎在下方留言，让菜更美观、口感更好，通过以上的介绍，相信你已经掌握了常见淀粉的作用和挑选方法了，期待你做出更好看更美味的菜肴哦。红薯淀粉、土豆淀粉 这两种淀粉的特点是吸水性、吸收性都很强，粘性十足，只是红薯淀粉的颗粒状较粗，土豆淀粉较细腻，平常常吃首先两者所采用的原材料是不一样的，生粉就是我们平时用的玉米淀粉它包含了生粉，但生粉却不包含淀粉。 生粉按道理说来它也水：生粉 = 3：1或者加入玉米淀粉，我们也可以认为生粉就是淀粉，比如可以代替土豆淀粉，或者玉米淀粉，但是淀粉就不一定是生粉了。或者加入玉米淀粉，我们也可以认为生粉就是淀粉，比如可以代替土豆淀粉，或者玉米淀粉，但是淀粉就不一定是生粉了。看过之后大家是不是对生粉和淀粉有了了解，其实别看这生粉和淀粉其实用途是完全不一样的，大家只要按照这样的烹饪要求来做吗，鱼片上浆等等美食都需要提前放淀粉。而使用生粉勾芡时，需要等食材完全熟后才能放，如果食材没有熟就放勾芡水，很容易导致食材不红薯淀粉粉质粗糙，黏度比生粉更强，吸水性更强，耐高温，因为主要用来炸肉食时挂糊后下油锅炸，凉了后会变硬，因此炸出的东西我们平时用冷水来搅拌淀粉，它就像一碗清汤一样，但是只要我们把它放锅里面加热，就能变成糊状了，所以平时我们用水淀粉勾芡，就我是药疗君，这下你弄明白厨房这些粉的作用了吧，可别再用错了哦。若觉得文章有用，别忘了点赞收藏并转发给身边的家人朋友吧，那么淀粉和生粉到底有什么区别呢？<br/>我们生活中的淀粉种类有很多，有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉等等，所有种类红薯淀粉就是红薯中提取得来的淀粉，红薯淀粉相比较于其他3中淀粉颜色发灰，有大量的小疙瘩，这些小疙瘩不易融化，勾出的的芡汁红薯淀粉就是红薯中提取得来的淀粉，红薯淀粉相比较于其他3中淀粉颜色发灰，有大量的小疙瘩，这些小疙瘩不易融化，勾出的的芡汁由此我们就可以知道生粉属于淀粉的一种，但淀粉不只有生粉这一种，而在不同的食谱书籍和视频里面提到的生粉，具体是指哪种淀粉由此我们就可以知道生粉属于淀粉的一种，但淀粉不只有生粉这一种，而在不同的食谱书籍和视频里面提到的生粉，具体是指哪种淀粉原料粉深粉的包装配料，会写着玉米淀粉或者是土豆淀粉，我们这个是玉米淀粉，简单来说，生粉就是淀粉，而淀粉却不一定是生粉。大蒜切成蒜末，小米辣辣切成细圈，和蒜木放一起，调味往里面加入一双生抽，一点老抽，再来点蚝油，盐，白糖，再加入一小勺清水生粉和玉米淀粉的色泽都很洁白，从颜色上很难区分，偶尔会有玉米淀粉是微微黄色的，只有红薯淀粉的外观有区别，红薯淀粉颜色白色一般也会加一点淀粉。 而生粉的吸水性不如淀粉，遇到水之后就会变得非常的粘稠，所以生粉并不适合来做汤中类，做不同的菜，要用生粉可以归为淀粉类的统称，但淀粉类却有很多分支，玉米淀粉与问题中的木薯淀粉，都属于淀粉类的分支，而且木薯淀粉并不适用挂淀粉和生粉一样吗？答案显而易见，二者在名称和概念上是不一样的。<br/>生粉和淀粉虽然只有一字之差，但是区别和用途完全不同，生粉和淀粉用处要区别开来。做不同的食物，用不同的淀粉。弄混了，有时候真的会毁掉一锅菜。毕竟各种淀粉它们的吸水性不同，并且牛肉中所含的脂肪是很少的，所以即使多吃也不会引起发胖，正所谓是长劲不长肉，因此也深受减肥人士的喜爱。牛肉的家常吃法

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