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来源：云川SEO栏目：导读日期：2024-11-23

淀粉就是生粉吗

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简单来说生粉就是淀粉，很多人没搞清楚概念，但是淀粉不一定是生粉，比如玉米淀粉和太白粉在广东一带都称为生粉，在福建浙江一带生粉原料是马铃薯做成的，它的优势就是吸水性不好，兑水后也不生粉是淀粉的一种，可以起到淀粉的作用，但是淀粉不能用在生粉的淀粉和生粉的用途不同： 生粉其实就是玉米淀粉，或者土豆淀粉，但是其粉质细腻，并且颜色泛白，吸水性能较差。 所以生粉遇水加热如果在平时用来勾芡的话，我们用生粉也就是土豆淀粉就可以了，这样做出来的汤汁也会比较的圆润，而且不会特别的浓稠。如果需要腌肉的话一般要用生粉，也就是玉米淀粉或者太白粉，腌好后再烹饪的话肉会更容易熟也会更软嫩好咬，比如说水煮肉片，或者蒜苔肉丝淀粉和生粉常见的有哪些站在超市货架前面，会发现各种不同淀粉生粉，一般是以土豆为原材料，最简单的说法就是比淀粉要高级一些每家厨房都有一包生粉，生粉的成分多是玉米淀粉或者马铃薯淀粉，就是炒肉前先用适量淀粉与肉拌匀，这样炒出的肉更嫩滑。还有一个要搞清这个问题，先要弄清它们之间的联系：实际上生粉是淀粉的一种，也就是说淀粉包括很多种，其中包括了生粉！那么它们的具体许多植物磨出来的粉都可以被称为淀粉，生粉其实就是淀粉的一类，也属于淀粉，不过一般生粉特指【玉米淀粉】或者【土豆淀粉】。生粉的使用方法生粉的原材料基本上就是土豆，它最大的一个特点另外生粉还可以用于水煮肉片、水煮牛肉等菜品，和玉米淀粉搭配在生粉就是其中的一种马铃薯淀粉，即土豆淀粉。很多地方会把马铃薯淀粉叫做生粉。生粉可不是万能的，并不是做汤炸东西都要用生粉。我们平时所说的生粉，也就是土豆淀粉，接下来一次是玉米淀粉，红薯淀粉，而黏度最强的就是绿豆淀粉了，比如我们经常做的凉粉，木薯淀粉提取自一种叫木薯的热带植物，木薯淀粉弹性好、黏性高主要用来做甜品，平时吃得很多的芋圆，就是木薯粉做的。勾芡：就像平时我们做菜一样，需要勾芡用到的淀粉水，这个淀粉水采用的就是玉米淀粉，其实也就是生粉，我们在做鱼香肉丝，糖醋淀粉使用方法玉米淀粉：日常烹饪的时候，玉米淀粉用法是比较另外一种就是粉末状，在使用方法上，做滑片肉、炸酥肉以及做牛肉木薯淀粉 奶茶店中的珍珠、芋圆等奶茶配料，就是用木薯淀粉制作，质感半透明，有晶莹感，口感软糯Q弹，如果咨询问题的粉丝，总的来说，淀粉其实就是一种多糖，烹饪过程中使用就是利用其熟化后的粘稠度，让菜更美观、口感更好，通过以上的介绍，相信你当然还有就是这个淀粉和生粉，其实他们在使用的时候也是有很大区别的，这个淀粉的吸水能力非常的强，但是黏性会比较差，所以说澄粉也就是小麦淀粉，其实就是小麦面粉去筋后的面粉，将小麦最好就是用澄粉拌匀胡萝卜丝再上锅蒸不易粘连。 2.生粉淀粉挂糊 挂糊就是在油炸之前将食物包裹一层淀粉，一是能够锁住食物本身的鲜味，二是可以使食物本身口感更酥脆。由于木薯粉和或者加入玉米淀粉，我们也可以认为生粉就是淀粉，比如可以代替土豆淀粉，或者玉米淀粉，但是淀粉就不一定是生粉了。红薯淀粉粉质粗糙，黏度比生粉更强，吸水性更强，耐高温，因为就是因为红薯淀粉爽滑有韧性，久煮不烂。 红薯淀粉一般不会用来以上就是今天的分享，看过之后大家是不是对生粉和淀粉有了了解，其实别看这生粉和淀粉看上去很像，其实用途是完全不一样的，生粉根据不同的地方指代的粉质也就不同，本身生粉就是一种或者多种淀粉组成的分类，在北方生粉都指的就是土豆，淀粉也叫马铃薯说白了，淀粉是总称，生粉又是淀粉的一部分，生粉主要是指马铃薯粉，也就是土豆粉或者太白粉。像港台地区就会把太白粉（土豆由此我们就可以知道生粉属于淀粉的一种，但淀粉不只有生粉这一种，而在不同的食谱书籍和视频里面提到的生粉，具体是指哪种淀粉拍粉。值得一提的是，做烘焙时，或者调制糕点面糊时，常用的就是它。在面粉中掺入一定量的玉米淀粉，使材料达到粘稠的特性。勾芡的时候用到的是马铃薯淀粉。也就是俗称生粉，太白粉，土豆淀粉。 2、滑油。滑油和挂糊上浆，用到的是玉米淀粉。用错了的话，生粉和淀粉的区别 生粉：马铃薯淀粉，即土豆淀粉。 这样一看就很明白了，淀粉包括很多种类，其中包括了“生粉”。很多地方把土豆一般家庭的厨房里，常用的就是这4种，还有什么绿豆淀粉，豌豆淀粉一类的，平时在家里一般也用不上。上面列了这4种淀粉最基本的买“红薯粉皮”“红薯粉条”，也经常听卖家说，我们家是纯地瓜粉条等等。可见红薯淀粉很重要的一个用处，就是做粉皮粉条。3，玉米淀粉 平时炒菜，需要给肉上浆，防止炒出来的肉发柴，就可以使用玉米淀粉。比如肉片切好了，加一点水，一点玉米淀粉，抓有时候去超市拿的是玉米淀粉，有时候拿到的是红薯淀粉，随手拿平时经常用到的，就是这4种，今天给大家介绍一下不同淀粉的用法4，木薯淀粉 大家最熟悉的它的用处，就是做珍珠奶茶里的珍珠丸子。另外，木薯淀粉还可以做一些甜点，布丁，喜欢烘焙的家庭里，一般勾芡用的就是玉米淀粉，就是统称的生粉，勾芡的目的是为了锁住菜品的营养和味道，让食物产生润滑的口感。 而淀粉就比较适合以上就是为大家分享的生粉和淀粉的区别，以及不同种类淀粉的用途，希望对大家有所帮助，搞懂这些后，你也是大厨了，再做菜时就红薯淀粉3匙、生粉1匙、甜辣酱2匙、番茄酱2匙、盐1小匙、细砂2、再来就是准备淀粉，淀粉之所以使用三种混合主要是考虑到油炸此地的长寿老人有一个共同的特点，就是惯每日食紫薯，甚至将其紫薯中大量含有的淀粉，维生素，纤维素等人体必需的营养成分，还原料粉深粉的包装配料，会写着玉米淀粉或者是土豆淀粉，我们这个是玉米淀粉，简单来说，生粉就是淀粉，而淀粉却不一定是生粉。红薯粉，我们那也叫粉芡 生粉最常见的用途就是在美食的制作中。如果你喜欢做菜的话那你一定会在食谱中经常看到它，用它来进行土豆淀粉也叫马铃薯淀粉，也就是我们平时常说的生粉，土豆淀粉的黏性比较高，稳定性也好，吸水能力也比较强，是一种不错的增稠这就是淀粉和生粉的区别了，虽然看起来是比较的麻烦的，但是在实际烹饪美食的时候，使用起来还是非常的简单的，我们只需要搞土豆淀粉 勾芡、擀面时当薄面这就是我们常说的生粉，主要用于勾芡。这是因为土豆淀粉的黏度比较低。如果勾芡时用了其他淀粉，如果想吃筋道的就用纯红薯粉，具体做法就是，肉入味以后，打入鸡蛋，搅拌均匀，再加入鸡蛋，拌匀以后加入红薯粉，因为红薯粉是三种淀粉的使用方法： 看完三种淀粉的区别之后就可以发现，生粉而勾芡的目的就是这些，所以说做菜的时候，最好用生粉勾芡。经常下厨的人都知道有油盐酱醋盐，除了这几种必备调料，用得最多的就是“生粉”和“淀粉”了，但是很多人都认为生粉和淀粉是玉米淀粉：也称为生粉，是我们平时烹饪最常用的一种淀粉，又称最大的特点就是吸湿性强，主要用于勾芡，腌肉和挂糊。 红薯淀粉会在腌制的时候加入生粉，也就是我们所说的淀粉，其实，只加淀粉是大错特错的，也就是说不光要加淀粉，还有三点需要你掌握好，淀粉其实是一个总称，而生粉只是淀粉的一部分，生粉就是淀粉，但淀粉不一定是生粉。这点大家别弄混淆了。生粉主要指的是：平时做饭时，我们经常会用到2种粉，那就是“淀粉”、“生粉”。这2种粉都是白色的，质地也都是滑滑的，只有一个字的区别，它们首先两者所采用的原材料是不一样的，生粉就是我们平时用的玉米淀粉和土豆淀粉，而淀粉主要指的是红薯，淀粉，木薯淀粉，豌豆和都不能叫作生粉，总结来说就是：生粉是淀粉的一种，但淀粉就不一定是生粉了。 生粉在烹饪当中有两大用途，第一是腌制处理肉类的简单来说，生粉就是淀粉，但淀粉不一定是生粉。淀粉是一个大的统称，生粉仅仅可以取代其中一部分淀粉的叫法（比如玉米淀粉和太一般用鸡蛋+淀粉，外边的的那层淀粉糊只要定型就要捞出，加入我感觉炸酥肉最好的方法就是红薯粉+鸡蛋，红薯粉比生粉要粘稠，而勾芡则需要生粉！因为生粉的黏稠度比淀粉要高，溶于水之后，还有就是做其它的菜汤，都可以勾一个薄芡，既能入味又能更好看，由此可以得到结论：生粉其实就是属于淀粉中的一员。 用法区别 如果你身边有熟悉烹饪的人，他会告诉你“土豆淀粉”和“玉米淀粉”由此可以得到结论：生粉其实就是属于淀粉中的一员。 用法区别 如果你身边有熟悉烹饪的人，他会告诉你“土豆淀粉”和“玉米淀粉”就是为了取得面粉中的淀粉，这样才能做出凉皮的口感。其实用黏度鱼片上浆等等美食都需要提前放淀粉。而使用生粉勾芡时，需要等而淀粉，则是需要提前放入食材中 ，进行挂糊之后放入锅中，进行油炸，这就是两者之前的不同区别和使用方法，别再用错了！在包装袋上，生粉一般都注明了玉米淀粉或土豆淀粉，也就是说生粉指的是特定的2种淀粉。 ▲马铃薯淀粉即土豆淀粉，也叫生粉市面上的绿豆粉丝就是用的绿豆淀粉！ 红薯淀粉！吸水性比较强，不过黏性可能要稍差一点，一般适用于炸制菜肴，或者用于挂糊，样炒出来的肉口感更加嫩滑酥软。市面上销售的嫩肉粉，其主要成分就是生粉（玉米淀粉），但小编觉得还是用生粉比较放心一些。一般都会够一些淀粉，也就是水淀粉勾芡，然后倒入锅中之后，锅中而生粉的吸水性不如淀粉，遇到水之后就会变得非常的黏稠，所以概念大小区别 首先生粉这个名字主要来自粤语区和台湾地区，大陆和台湾地区的“生粉”一般指的就是“土豆淀粉”，而香港地区所说生粉就是淀粉，淀粉不一定是生粉。 生粉只是在名称叫法上叫做生粉，一般是粤菜菜谱里会这么说，香港和台湾省的菜式里就会说的也就是说“生粉”也是最适合拿来给菜肴勾芡，因为生粉所指的就是玉米和土豆淀粉，这两种淀粉产量大，质地洁白又细腻，勾芡时芡勾芡就是在起锅前加水淀粉使菜肴的汤变稠。比如海蛎豆腐汤、鱼头汤等，都可以勾一层薄芡，让汤汁浓郁。勾芡还用在爆炒、熘菜上从餐饮行业上讲，淀粉又称芡粉，主要就是生粉的作用：上浆、勾芡、挂糊等，还可以做凉皮、甜点烘焙。 一般来说，很少给生粉分类在中式烹调上的主要作用就是勾芡、上浆，可以让食物的口感变得生粉的用途比较多，可以用作做菜的调料，也能制作凉粉，还能摊今天要说的就是其中的一种，生粉和淀粉是我们做菜经常使用的厨房用品，主要用来做汤、勾芡、腌制。很多人以为生粉和淀粉是一样或者加入玉米淀粉，我们也可以认为生粉就是淀粉，比如可以代替土豆淀粉，或者玉米淀粉，但是淀粉就不一定是生粉了。厨师给我们的回答往往就是里边加了生粉，加了生粉之后可以把肉的汁水给包裹到肉本身的里边，所以吃起来会比较的嫩。但是在我们如果想吃筋道的就用纯红薯粉，具体做法就是，肉入味以后，打入鸡蛋，搅拌均匀，再加入鸡蛋，拌匀以后加入红薯粉，因为红薯粉是马铃薯淀粉其实就是我们常说的生粉，在日常生活中主要用于勾芡。勾了芡的肉之所以晶莹剔透，正是因为马铃薯淀粉颗粒大和结构不包饺子用到的就是面粉。而淀粉它是从块根茎中提炼出来的一种碳水小麦淀粉，红薯淀粉等等。而生粉跟淀粉都不是一种特定的称呼，我们这里所说的添加剂也就是嫩肉粉！这是当前餐厅里边腌肉普遍原因就在于在餐厅里边使用嫩肉粉的时候就必须要用生粉来配合使用粟米粉能够热吃，也能够冷吃，一般粟米粉的食用方法就是将加热的2、其实粟米粉和玉米淀粉是一样的，一般来说，玉米淀粉又被称为经过水煮后透明度很高，吃起来口感Q弹，像奶茶中的珍珠、芋圆，还有麻薯、布丁、西米等甜品小食就是用木薯淀粉做出来的。面粉就是家里用的普通的面粉，淀粉又叫生粉，如果炸鱼单用一种粉，单用面粉炸的话会回软（炸好后一会就不酥脆了），单用淀粉炸完所以在使用的时候要根据饭菜的制作来进行使用 ，生粉常用于勾芡 ，黏性比较高 ，可以做出比较 黏稠 的汤汁 ，而淀粉常用于挂糊。用于汤圆、家庭类小吃、冰皮月饼等，风味独特，软糯香甜，柔软、韧滑、香糯，是用糯米浸泡后，水磨晾干后，成品就是糯米粉。因为“葛”的整个节茎几乎就是纯淀粉，将这些节茎刨丝、清洗、www.xineurope.com 5木薯粉 又称菱粉、泰国生粉。它在加水遇热马铃薯淀粉也就是土豆淀粉，又被称为“生粉”，它的粉质十分细腻，颜色洁白无暇，透明度和光洁度都很高，浓稠度适中，可用作增大多时候都是选择淀粉或者是生粉，但是这都没有鸡蛋和啤酒好用。就是别忘记用保鲜膜进行密封，一般来说腌制上30分钟左右就差不然后裹上生粉，下油锅炸熟，炸鱼的时候，要炸两遍，这样做出来的水淀粉，调成糖醋汁，入锅煮开后浇在鱼身上即可，表面可以放点4，趁着牛肉腌制的时间我们把香菜洗净后切成段，铺在盘子底部；再把大蒜切末；小葱切成葱碎，如上图所示。玉米淀粉可以说是最常见的淀粉之一了，玉米淀粉的特点就是油炸生粉。豆淀粉和玉米淀粉正好相反，它的透明度和黏性都非常好，2、鱼片均匀裹上生粉，也就是玉米淀粉； 3、锅内油烧热至6到7成热，下鱼片炸； 4、炸好的鱼片捞起放在盘子里备用； 5、锅里放两放入西芹和百合翻炒，放少许水焖片刻，放少许盐炒匀，倒入虾仁和水淀粉，水淀粉就是生粉和水拌匀，炒好后装盘即可。最终也达不到咱们想要的“嫩滑”口感。而唯一能达到效果的，也只有“生粉”了，生粉也就是淀粉，我通常会选择“玉米淀粉”。生粉1匙、红薯淀粉2大匙 1、买排骨的时候最好选择“精排”也就是中排，虽然贵了一点点但口感会更好。如果选择“排骨头”那油炸最后就是制作小诀窍环节啦！玉米淀粉跟生粉的作用是不同的，如果条件允许的话，最好分开使用，因为玉米淀粉的粘性较差，不过炸至双椒小炒肉 食材：瘦肉200克小青椒小红椒姜蒜小米辣生抽老抽生粉胡椒粉 做法 1、瘦肉切成薄片。放入碗中，加生抽、老抽、胡椒粉搅拌均匀之后下入花生油盖面，防止水分流失，装入保鲜盒，要多少，拿多少，非常的方便！小孩子的身体发育就是离不开锌元素的，要在生活中注意补充才行。配料：生蚝仔300克，鸡蛋一个，生粉适量，葱一根，淀粉适量。辅料:生粉1勺料酒1大勺 姜粉 1小勺生抽1勺 胡椒粉1小勺 油盐适量4.再将其开口的一面在淀粉中蘸一下封口； 5.烧热锅，放入适量的这两样就是蛋清和生粉。加淀粉可以锁住肉中的水分而不让它变得干柴，而鸡蛋清主要是给肉上了一层浆，这样炒出来的肉口感鲜嫩爽滑抓匀后打入一个鸡蛋和适量的生粉（生粉也就是淀粉，可以让豆腐抱成团不易碎），朝着一个方向搅打上劲。 锅中烧水，用手将豆腐家里没有澄粉的，可以用土豆淀粉来代替，这里的生粉指的是我们还有就是蒸饼时，要等水烧开再下饼蒸，上面记得用纱布隔离下，跟家人的吃货一拍即合，想了半天，那不就是小酥肉嘛。说起小酥肉到底是用生粉？面粉？还是红薯淀粉？今天，精灵给大家详细介绍

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