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路易斯酸有哪些

乳酸:咖啡与发酵的秘密 ✎﹏咖啡的香气和味道,离不开各种有机酸的贡献。这些有机酸有些是咖啡果实天生就有的,有些则是发酵或烘焙过程中产生的。今天,我们来聊聊其中的一种——乳酸。 ⸝⸝Lactic Acid 乳酸 ⸝⸝ 乳酸是一种发酵产物,主要由乳酸菌这类微生物将碳水化合物(如葡萄糖、蔗糖或半乳糖)转化为乳酸。 ▸▸化学特性 乳酸是一种羧酸,分子式为C3H6O3,属于羟基酸(AHA)。与醋酸相比,乳酸的酸性是其十倍,酸度系数为3.86。 ▸▸发现者 瑞典裔德国化学家卡尔ⷥ聥𛉂𗨰⥋’(Carl Wilhelm Scheele)在1780年从酸奶中分离出乳酸,并将其命名为“Mj㶬ksyra”,在瑞典语中意为“牛奶的酸”。乳酸的名称则源自拉丁语中的“lactis”,意为牛奶。 ▸▸历史发展 1808年,人们发现运动过程中会在肌肉中产生乳酸。 1856年,德国化学家刘易斯ⷥ𗴦–量𗯼ˆLouis Pasteur)确定了乳酸杆菌参与乳酸的形成。 德国制药公司勃林格殷格翰(Boehringer Ingelheim)从1895年开始大规模生产用于食品和纺织行业的乳酸产品。 ▸▸食物来源 乳酸广泛存在于许多食物中,特别是乳制品,如酸奶、奶酪,以及发酵食品,如泡菜、腌肉和泡菜。 乳酸不仅为食物增添了独特的风味,还与人体健康息息相关。了解它的历史和特性,让我们更深入地理解食物的奥秘。

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