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学校食堂管理权威发布_学校食堂管理制度(2024年12月精准访谈)

内容来源：云川SEO所属栏目：观点更新日期：2024-11-30

学校食堂管理

「多名家长称反映臭肉问题被威胁」不敢相信，现在学校食堂管理真的已经很严格了，我儿子的学校还定期邀请家长去学校感受食堂生活。

全国学校食堂管理规定一览：湖南在其中最近，湖南省教育厅为了更好地管理全省中小学校的食堂，提升餐饮服务质量、保障食品安全和营养健康，维护学生的合法权益，促进学生健康成长，对《湖南省中小学学生食堂管理办法》（湘教发〔2018〕30号）进行了修订，并制定了新的《湖南省中小学校食堂管理办法》。除了湖南省，其他省份也纷纷出台了一系列关于中小学食品安全管理的规定，以确保学生的饮食安全。以下是一些省份的相关规定概览：北京市四川省福建省江苏省广东省上海市宝山区浙江省黑龙江省哈尔滨市山东省辽宁省安徽省河北省这些省份都在努力为学生提供安全、健康、营养的餐饮服务，保障学生的健康成长。

学校食堂检查法，防臭肉！昆明“中学食堂臭肉”事件引发了广泛关注，各地学校食品安全问题成为监督重点。以下是一个详细的学校食堂检查流程，旨在确保食品安全：证照情况 𐟓œ 首先检查食堂的营业执照和食品经营许可证，确保合法合规。就餐区信息公示情况 𐟍𝯸 食堂内应有明显的就餐区信息公示，包括食品安全相关信息和健康提示。学校主体责任落实情况 𐟏능� ᥺”明确主体责任，制定食品安全管理制度，并确保有效执行。学校食堂承包经营情况 𐟓 如果食堂是承包经营的，需检查承包合同和经营者的资质，确保食品安全。鼠类等有害生物防治情况 𐟐튩㟥 ‚内应采取有效措施防止鼠类等有害生物的侵扰，确保食品卫生。加工制作过程 𐟔ꊦ〦Ÿ婣Ÿ品的加工制作过程，确保食品新鲜、无异味，符合食品安全标准。清洗消毒 𐟧𜊩㟥 ‚内应有完善的清洗消毒设施，确保餐具和厨房用具的清洁卫生。索证索票管理制度落实情况 𐟧𞊦〦Ÿ婣Ÿ堂的索证索票管理制度，确保食品采购渠道正规，来源可查。从业人员管理情况 𐟑颀𐟍𓊩㟥 ‚从业人员应持有有效的健康证，并定期进行食品安全培训。食品安全事故应急处置 𐟚芩㟥 ‚应制定食品安全事故应急处置预案，确保在发生食品安全事故时能够及时处理。通过以上步骤的检查，可以有效保障学校食堂的食品安全，为学生提供健康、安全的餐饮环境。

学校食堂仓库管理员的职责与挑战 𐟍𝯸 ### 仓库保管员的职责 𐟓‹ 入库质量把控：严格检查入库的原材料，确保票物相符。按照程序签字入账，做好出入库登记，并定期清查核对库存。对于原材料的库存量，要提前三天报告给采购人员或厨师长。原材料检查：对于肉类食品，除了供货商的三证外，还需要索要检验检疫合格证、动检报告、屠宰许可证和购物凭证。小袋包装食品需要提供合格证，确保批次、品名等信息与实物相符，拒绝“三无”产品入库。蔬菜则需要提供农残检验报告。库存管理：坚持先入先出的原则，经常检查存货质量，防止腐烂变质和过期食品。协助厨师长做好月终库存盘点。食品定置存放：根据65体系管理标准，各类食品要定置存放，摆放整齐有序，标签位置明显、内容清楚，帐物卡相符。库房环境：保持库房通风、干燥、整洁，勤检查、勤倒垛、勤晾晒，防止虫蛀、鼠咬、霉烂变质。米、面、油禁止强光直射暴晒，禁止贴墙、贴地面存放。其他与库管有关的职责 𐟑颀𐟍𓊥Ž襸ˆ长：协助厨师长做好月终库存盘点工作。仓库保管员接货后，有库管和厨师长两人签字有效。采购员：仓库保管员接货后，有库管员和厨师长两人签字有效。作为学校食堂的仓库管理员，确保食品安全和库存管理至关重要。通过严格的入库检查、定期盘点和良好的库房环境，可以有效地降低食品安全风险，保障师生们的健康。

{湖北京山孙桥镇小学开展膳食委员会食堂评议活动} 11月29日，湖北京山市孙桥镇小学开展了膳食委员会食堂评议活动，旨在进一步强化学校食品安全管理，增加食堂工作透明度，让家长更直观地了解学校食堂和学生饮食情况，调动家长参与膳食管理工作的主动性和积极性。学校对膳食委员会成员的到来表示热烈欢迎，感谢他们对学校工作的支持、理解和配合，希望通过膳食委员会这个桥梁，让家长更多地参与到膳食管理当中，家校形成合力，共同促进膳食管理工作的提升。学校相关负责人从食堂规范化管理、进货查验、加工制作、卫生消毒、分餐留样、陪餐制度等方面对家长们进行了详细地介绍，强调学校一直以来严格执行食品安全的管理和保障机制，严格遵守各项规定和要求，坚持科学搭配、绿色环保、营养全面的原则，确保每个孩子吃得营养，吃得健康。活动中，还给膳食委员会成员颁发了聘书，他们表示将会带着这份责任与信任，勤参与、多沟通，充分发挥监督、参与、协调作用，实现同心、同向、同行。膳食委员会成员还通过实地查看和亲身体验，走进食堂与学生一起共进午餐，品尝饭菜，亲身感受学生就餐的氛围和环境。看着学生文明就餐，光盘行动，家长们露出喜悦的笑容。陪餐活动结束后，家长们对学校的食品安全、饭菜质量、营养搭配等进行了相关评价，填写了反馈表，表示积极为学校膳食管理工作献计献策，为孩子们的健康、快乐成长保驾护航。此次活动，不仅让家长们深入了解了学校食堂管理工作，感受到了学校对学生膳食的高质量要求，而且充分肯定了食堂在食品安全、卫生等方面所做出的努力。该校将始终把孩子们的健康“食”刻放在第一位，让孩子们的成长，始于舌尖、停留心尖，继续打造一个关注学生成长、倡导科学膳食、促进家校共育的平台和一个更加科学、健康、均衡、营养、美味的膳食环境。（湖北省京山市孙桥镇小学：孙银标）

食堂大战！阿姨掀菜互不退让，学生饿着肚子上课，保洁天塌了。 ▶️常言道：好久没看到这么酣畅淋漓的食堂大战了[笑哭]，单纯感觉这次不能手抖了吧。合肥某高校2名阿姨嫌掀翻饭菜，相互之间口语国粹问候，就是不触碰身体增加仇恨，学生无辜倒霉饿肚子，晚饭没了吃点瓜垫补一下…… 这场面不上热搜才怪哈哈哈哈。其实这个事情我早就看到了，只不过上传爆料学生也不敢点名道姓，容易接到陌生电话，现在好了官媒下场纯乐子。事情经过起因事发地坐标安徽合肥工业学校一食堂内，两名身穿黑色工作制服的阿姨在吵架，周边围了好多学生、管理员等。随后食堂大战一触即发，其中一名站在打菜窗口内的把饭菜直接掀翻，可能她是想给对面的一个教训，怒气控制不住上头[泪奔]。结果吧……另一个阿姨不怂，直接在档口外面掀翻已经摆好的十几个菜品，那场面自己脑补满地的土豆丝和肉段。网友锐评学生的晚餐没了，太可惜了满地的饭菜，此时脑海里3秒钟定律“不干不净吃了没病”，简直就是自助大餐（我是农民的孩子不能浪费）。知情人爆料更多内幕，不简单啊原来是这个样子… 事发后有一个自称知情人的表示，食堂大战的原因就是“钱，利益分配不均”，是按照学生刷卡次数月结工资的，后来有一个大学生过来兼职因为手不抖，受到了学生的爱戴，大家伙宁可排长队也不去别的窗口阿姨打饭。时间一长茅盾积累，阿姨心理非常不乐意就吵起来了，先动嘴后动手“食堂大战”由此而来。这份内幕真实性不保真，但是好多自称是见证了现场的学生都这样说。学校回应了，通报已发速度很快，11.30日合肥工业学校发布情况说明。 ①事情发生在28日下午16点，属于食堂日常备餐时间，师生比较少无人员受伤。 ②原因是因为“2名食堂阿姨上菜烫到对方”引发的口角纠纷，最后演变成掀翻菜大战。学校领导第一时间到现场安抚情绪，稳定住场面。都这时候还不还不忘标准的形式主义优良的传统[呆无辜]。 ③涉事2名阿姨被停职，这也是争议很大的此前学校食堂管理员说“开除”，因此谁在打马虎眼。另补充报道食堂承包商也被学校处罚了，管理不当。其实吧生气了可以发疯发泄，但是别浪费粮食，找一个没人的空地使劲的喊，毕竟还有人要吃饭。而且这种后续破坏的的是老板财产，能轻饶得了涉事2名阿姨才怪，几个月白干了。人啊退一步海阔天空，忍一时风平浪静。#动态连更挑战# #热点引擎计划#

中小学食堂审计四大关键点中小学食堂管理是学校日常教学管理中的重要环节，但往往被忽视，存在诸多共性问题。审计人员在对学校日常经费财务收支进行审计的同时，应如何有效监督食堂财务收支情况呢？以下是四个关键审计点： 𐟍š 大宗物资采购程序合规性通过查阅财务资料，检查学校食堂日常耗用的米、面、油、猪肉等大宗物资是否严格按照政府采购制度进行集中采购。重点关注食堂有无应招标未招标、未严格执行招标结果等问题。 𐟒𜠤𜙩㟨𔹦”𖦔裂𘧮—合规性查阅食堂财务账，检查伙食费收支核算是否严格执行《关于加强中小学食堂财务管理的意见》等文件规定。关注食堂年度收支结余情况，年度结余占当年伙食收入的比例是否超过规定。 𐟒𕠧Ž𐩇‘管理合规性通过查阅有关凭证，询问业务经办人员，了解学校食堂现金的管理和使用是否严格落实《现金管理暂行条例》的规定。检查学校收取的各项现金收入是否及时缴存开户银行，有无公款私存、坐支等问题。 𐟓œ 食堂内部制度健全性查阅学校食堂内部管理制度及财务凭证，了解物资采购、材料出入库、财务管理等各个业务环节是否建立规范的内部控制制度，各项制度是否得到有效执行，是否存在内部控制制度不健全、执行不到位等问题。通过以上四个方面的审计，可以全面了解中小学食堂的财务管理情况，确保食堂运营的合规性和效率。

聊城市冠县：加强校园食品安全管理擦亮“‘餐’与成长”品牌聊城市冠县聚焦学校“学生餐”，联动“家校社”协同推进校园食品安全管理，让学生吃上安全餐、放心餐、营养餐。【同期声】冠县实验中学食堂员工王延利：“我的两个孩子都在实验中学上学。平时，我负责洗菜、择菜、消毒等工作。除了方便照顾孩子上学，还能了解食堂卫生管理情况，参与饭菜的制作和监督，孩子吃得放心，身为家长我们也更安心。” 优先聘用家长参与学校食堂管理，是冠县教育和体育局提升学校食堂管理水平所采取的新举措。在学校食堂，家长员工从食材采购、饭菜制作、餐盒分发，到餐具洗消、餐厅保洁全程参与，既能实现就餐时家长员工的相互监督，又能确保学生享受优质可口的饭菜和服务。目前，冠县已聘用576名家长参与餐堂管理，占全体餐堂工作人员的36％，实现全县中小学全覆盖，形成了家校共管的良好局面。【同期声】冠县实验中学党总支部书记赵雨海：“我校坚持家校同管原则，优先聘用学生家长参与学校食堂管理，餐厅工作人员共60名，学生家长占26名。我们还定期开展‘家长开放日’活动，让家长进餐厅，亲自参与体验配餐和管理，提高家长参与感。” 除了创新学校食堂管理模式外，冠县教育和体育局还创新实施“互联网+”监管模式，织密保障师生食品安全的防护网。在金太阳学校食堂，智能化晨检一体机、红外光栅感测设备等都能让人感受到科技为学校餐厅管理赋能。学校食堂监管平台上，食品加工、烹饪、储存等关键环节，以实时动态的方式公开，洗消间、烹饪间、备餐间等可以实现线下监控。目前，全县168家学校食堂全部纳入信息化监管服务平台，双线监控实现全覆盖。东昌府区融媒体中心的微博视频

【江苏创新制度加强学校食堂管理规范校园餐守护好“食”光】中午11时，江苏省泰州市姜堰区罗塘高级中学食堂一派热火朝天的景象。整洁宽敞的操作间里，身着统一服装的工作人员有条不紊地忙碌着，酸菜黑鱼片、蒜苗肉片、姜香青菜，热气腾腾的菜品让学生胃口大开……这是近日记者在该校食堂看到的情景。罗塘高级中学校长柳勇告诉记者：“我们每天定时将隔天需要的肉类和蔬菜报给供应商，第二天早上6点食材准时送达，由学校管理人员、家长代表、食堂员工组成验核小组负责监督司秤和检验食材质量，然后再清洗加工。” 罗塘高中的这一幕，是江苏用心为孩子们守护幸福好“食”光的缩影。今年7月，针对中小学食堂及食品安全管理薄弱环节，江苏省教育厅会同省发改委等七部门印发《关于加强中小学食堂与校外供餐管理的通知》，同步出台中小学校食堂财务管理、会计核算、膳食营养与食品安全、信息化监管平台服务等4个业务指引指南，形成“1+4”制度体系，推动中小学食堂及食品安全管理提质增效。 “中小学食堂治理需要持续发力，久久为功。就如何建立长效机制，提升学校食堂规范化、现代化水平，江苏教育人创新探索，出实招，求实效。”江苏省教育厅副厅长、工作专班主任吴昊说，打出政策“组合拳”后，江苏正着力“全覆盖”推进制度设计，“全链条”压实管理责任，“全方位”探索改革创新，“全优化”实现智慧监管。今年暑期，为推动“1+4”文件制度贯彻落实，江苏省教育厅组织开展“校园餐”管理相关培训，参训人数达5.2万余人次。各地各校持续开展食堂相关人员专业化业务指导培训，共组织专题培训会1476场次，举办厨艺交流展示活动82场，参与厨师达6954人。相关问卷调查显示，近年来江苏学生对食堂就餐总体满意率达95.17%。根据制度规定，江苏逐步统一食堂财务管理体制，加强食堂资金监管。在镇江丹阳市，教育财务结算中心对公办学校85个自营食堂的财务管理集中统管，实现财务平台设置、会计审核、收入管理、支出管理、票据管理“五个统一”。在常州溧阳市，学校食堂运营成本全部纳入财政管理，平均每年财政投入超4000万元，确保学生缴纳伙食费全部用于伙食成本。 11月初，江苏省教育厅领导带队对全省中小学进行集中排查，并召开全省中小学“校园餐”专项整治工作会议。11月20日，组织全省中小学开展“校园餐”管理监督关键环节自查，特别加强对幼儿园、民办中小学、农村小规模学校“校园餐”管理自查工作的指导监督，确保专项整治全覆盖，安全监管无盲区。 “中小学食堂突出问题专项治理工作虽然切口小，但牵涉面广、带动力强。”江苏省教育厅厅长江涌说，中小学食堂专项治理和“校园餐”规范管理是一项长效常态工作，“江苏将扎实推动‘校园餐’管理制度落实见效，不断提升中小学食堂治理水平，切实维护广大人民群众权益，为青少年学生身心健康保驾护航”。作者：记者缪志聪《中国教育报》2024年11月30日第01版版名：要闻

「鹅评评」【中小学食堂监守自盗，家长第三方监督不能缺位】因为变相套取学校食堂资金，湖北钟祥市6所中小学的11名校领导近日被通报处分。毋庸置疑，中小学校食品安全管理关系学生身心健康，关系家庭幸福与社会和谐稳定。从通报的内容看，套取资金的理由各种各样，但无论什么理由，无论理由有多么冠冕堂皇，都可能因为膳食经费的非正常压减而使食材采购质量打折扣，进而致使校园食品安全难以保证。这不仅侵犯了学生的正当权益，也败坏了学校的教育生态。生命至上，食品安全无小事。按理，教书育人的学校更应把确保学生的学、住、吃安全置于首位。事实上，为规范学校食堂运营，监管部门也曾三令五申，可仍会有人，尤其一些校领导特别是“一把手”，想方设法要把学校食堂变成捞金的“唐僧肉”。究其原因，就在于监督缺位——内部不敢监督、外部无法监督，权力巨手因此不受约束。最近，教育部发布的《中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指引》中，不但明确了自主经营的中小学校食堂需独立开展会计核算，而且提出发挥家长监督作用，成立校园膳食监督家长委员会。显然易见，没有谁比家长更关心学生一日三餐的安全了。及时补上家长第三方监督，建立健全相关监督机制，不断让学校食堂管理更透明，让权力套现冲动受遏制，校园餐的“卫生、安全、可口、营养健康”才真正可期。