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内容来源：云川SEO所属栏目：教程更新日期：2024-12-02

g2380

自制豪华五仁月饼，13种果仁让你惊艳！想吃好吃的五仁月饼，市售的绝对满足不了你！今天教你如何制作一款豪华五仁月饼，85g模具，皮馅三七比例，以下食材能做80个左右。 𐟌Ÿ 饼皮制作：准备材料：中筋面粉1090g、碱水22g、转化糖浆710g、花生油273g。将转化糖浆、花生油和碱水混合，用蛋抽打匀。筛入中筋面粉，搅拌后和面，直到无颗粒、无干面。用保鲜膜封好，放置3小时以上。隔夜也可以，但使用前要重新揉面，避免干裂。 𐟌Ÿ 馅料准备：果仁们：核桃250g、腰果200g、杏仁300g、花生200g、瓜子300g、松子160g、南瓜子300g、黑白芝麻200g、青红丝50g、蔓越莓50g、葡萄干120g、柿子饼150g、菠萝干100g，总量2380g。准备材料：糯米粉915g、砂糖480g、水640g、花生油238g、白酒77g。糯米粉炒熟或烤熟备用。将所有坚果烤熟，切成小块，充分混合。加入植物油、白酒和水，戴手套抓匀，再加入熟糯米粉，继续抓匀。果仁和糯米粉的比例大约是2.6:1，糯米粉多了口感不好，少了果仁粘合不了。放置半小时备用。 𐟌Ÿ 制作步骤：烤盘铺上油纸备用。饼皮每个称60g。馅料每个称25g后，用手攥紧成球状。饼皮擀成饼，放入馅球，完全包裹住馅球，慢慢推至无空气，尽量不露馅。用两只手来回滚一滚，面更服帖。准备一些散白面，做好的月饼球在白面里轻轻滚一圈，掸掉多余的面粉后，放入模具中压制。如果有露馅的地方，这个露的地方一定要放在印花一面，花会遮住一些缺陷。 𐟌Ÿ 烤制过程：蛋液：一颗鸡蛋黄打散过滤后加入少许月饼糖浆拌匀，放置无气泡备用。烤箱预热200度。进箱前，给月饼轻轻喷一层水雾，上下火，差不多200度烤5分钟定型。每个人的烤箱不一样，第一盘烤两个实验下。取出放置5分钟刷蛋液，轻薄的刷一层，都刷到就可以，切勿贪多。多刷印花会变形！进箱后单下火，也就是180度左右烤8-10分钟，依烤箱而定，也要先试验两个月饼。取出凉透之后封好。静置2-3天，这时面、馅得到充分反油，漂亮的月饼完成，可以包装了。自己动手做一款豪华五仁月饼吧！

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