渣海椒(渣海椒的功效与作用)

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重庆市武隆县的一道民间传统名菜收藏 0 鲊海椒，是重庆市武隆县老瓦房仙女寨的一道民间传统名菜，距今有几千年的历史。仙女寨地处北纬30度，海拔1000米以上，植被茂密，名贵树木繁多，有红豆杉、榧木、银杏树等，山上泉水遍布，当地佤族人长期种植本地传统黄牛椒、传统高杆黄玉米、传统高杆水稻、小黄姜、本地大蒜等。佤族人几千年传承，每年九月九采摘成熟黄牛椒洗净，盛入木桶，用铡刀切成均匀小块，再用石磨研磨去皮黄玉米或糯米、大米，和上小黄姜、大蒜等香辛料，拌匀，入陶坛发酵30天以上，陶坛一开，香飘十八弯，仙女寨鲊海椒不但营养丰富，而且开胃健脾，佤族人作为待客名菜。后来，遂传到重庆彭水、黔江、酉阳、秀山、涪陵和湖北恩施、宜昌，湖南常德、怀化，贵州遵义、铜仁、沿河，四川一带等。渣海椒_百度百科渣海椒是我國西南地區一種特產，在四川、貴州、重慶東南部的黔江等地區、湖北鄂西地區的利川等地區的居民大多喜好吃渣海椒。中文名渣海椒主要原料新鮮辣椒，玉米粉是否含防腐劑否產地西南地區一種特產目錄 1 做法 2 食用方法渣海椒做法渣海椒渣海椒 1選適量紅辣椒，洗淨。 2用菜刀或是其他工具碾碎。 3在辣椒裏放入鹽、生薑、少許大蒜等佐料。 4再將玉米粉（就是玉米磨成的粉，和蒸肉的米粉一樣，老家人都是用石磨磨玉米，用篩子過濾玉米粗皮），也可以用大米米粉放進辣椒裏攪拌均勻。玉米粉與辣椒的比例在1 : 07左右，可以根據自己的喜好調整。渣海椒 5在放陶瓷的罈子醃至少一週左右的時間，有一股酸酸的味道後方可。搜索结果评分 85 11 人做过【渣海椒】01 青红辣椒剁碎（过程很艰辛，需要有耐心，戴好手套，口罩） ,11剁碎成这个样子,21加入适量盐拌匀（多放点，不然海椒会酸，也放不到好久）,31这是我准备的玉米面和米面，玉米面在超市买的玉米碎，那个比较粗 711 3 个回答默认排序知乎用户 3 人赞同了该回答这个我就要说一下了我是四川人昨晚我妈还在说我那一坛za（读二声）海椒都要坏了问我还吃不吃我说弄出来看看再说我妈说我是立着坛子扑的所以会坏话说回来此物甚好是米粉和秋海椒剁细一起扑在坛子里做出来的是奶奶辈儿的人缺吃少穿年代的智慧我和我舅舅都特别喜欢吃我小时候每到秋天奶奶就买十斤秋海椒在红色大澡盆里将辣椒剁得细细的将盐辣椒和米粉按比例和匀再装进坛子里彼时家中有泡菜坛数只均是端端放着唯此只坛子是倒立着的坛口还塞了稻草吃法甚多到了可以吃的时候我那个喜啊就着这炒好的辣椒可以吃下三大碗饭（笔者曾经130+斤呵呵）渣海椒_百度百科播报讨论上传视频以新鲜辣椒、玉米粉为主料制作的菜品收藏 0 渣海椒是我国西南地区一种特产，在四川、贵州、重庆东南部的黔江等地区、湖北鄂西地区的利川等地区的居民大多喜好吃渣海椒。中文名渣海椒主要原料新鲜辣椒，玉米粉是否含防腐剂否产地西南地区一种特产目录 1 做法 2 食用方法做法播报编辑渣海椒渣海椒 1选适量红辣椒，洗净。 2用菜刀或是其他工具碾碎。 3在辣椒里放入盐、生姜、少许大蒜等佐料。 4再将玉米粉（就是玉米磨成的粉，和蒸肉的米粉一样，老家人都是用石磨磨玉米，用筛子过滤玉米粗皮），也可以用大米米粉放进辣椒里搅拌均匀。玉米粉与辣椒的比例在1 : 07左右，可以根据自己的喜好调整。渣海椒的做法 1 将从市场买来的红辣椒洗净剁碎，我用的绞肉机，也还可以的。2 将辣椒酱放入一个盆里，加入玉米面，搅拌均匀。3 搅拌到不干不湿，底下没有水分就可以了。因为我也是第一次做，我是自己控制的(๑• •๑)。加入适量的盐和花椒面。4石千塬几乎对所有未知的事情都感兴趣。擅长私酿。渣（糟）海椒，什么样的渣海椒可以称为极品渣海椒呢？粗细合适，干湿合适，咸度，甜度，鲜度，辣度，合适，颜色鲜艳，能够常温长期保存，且越存越香。如果要做到长期常温保存，不会发生酸败腐臭。则必须具备防腐能力，渣海椒防腐一般使用盐，酒和酸。平常农家制作的渣海椒添加比较少的盐会利用天然乳酸菌产生乳酸来一直腐败微生物。不过这样制作会导致渣海椒的酸味过重，口味不协调，无法做到极品要求。如果在制作过程中，如果不发酸，和一直有害微生物，渣海椒的盐水浓度需要达到16%以上。不过这样的话炒菜的时候就需要减少渣海椒的使用量，会影响口味口感。所以需要减少盐分的使用量，减少盐分要么通过增酸和加入酒来抑制腐败。那么最终盐分，和酒到底多少合适渣海椒的做法青红辣椒剁碎（过程很艰辛，需要有耐心，戴好手套，口罩）剁碎成这个样子加入适量盐拌匀（多放点，不然海椒会酸，也放不到好久）这是我准备的玉米面和米面，玉米面在超市买的玉米碎，那个比较粗，所以自己加工了一下，米面就是普通的大米打碎（只加其中一样也可以，看个人喜好）加入米面和玉米面拌匀拌匀就这样了，有食欲吗？哈哈装入提前准备好的泡菜坛，密封，坛边别忘了加水哟，一个星期后就可以吃了，弄来炒回锅肉，巴适得板。四川，重庆馆子里面都有这道菜小贴士由于这个玉米面和米面是生的，弄出来炒肉需要提前多干炒一下，再放油，然后和肉一起，还有，这个跟蒜苗绝配哟，一定要放蒜苗。参照这个菜谱，大家做出 3 作品上传你做的渣海椒渣海椒的做法提供了详细的大图正宗的渣海椒家常做法和步骤图，知道如何做渣海椒，让渣海椒更美味。更多家常渣海椒怎么做好吃的窍门分享就来乐做菜菜谱大全。