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太谷饼的传统制作方法直播_太谷饼的传统制作方法图片(2024年11月看点)

内容来源：云川SEO所属栏目：新闻更新日期：2024-11-26

太谷饼的传统制作方法

晋中太谷饼：400年传承的美味传奇山西省晋中市的太谷饼，不仅是当地的一种传统小吃，更是“晋商饮食文化”的瑰宝，拥有400多年的悠久历史。太谷饼以其香、酥、绵、软而闻名全国，甜而不腻、酥而不碎、味美芳香、久放绵软的特点，使其成为人们喜爱的美食。 𐟍ꠥ𐏥ƒ简介太谷饼的制作工艺融合了传统与现代，采用蜂蜜、鸡蛋、面粉、白糖、色拉油和优质脱皮芝麻等配料，结合现代化全封闭无菌生产车间和高效空气净化器、臭氧消毒、风淋室除菌等设备，以及高科技电烤炉和全自动包装流水线，确保了太谷饼的卫生质量和口感品质。 𐟔堥ˆ𖤽œ方法原料：白面500克、水125克、白糖125克、饴糖50克、食油150克、碱面3克、芝麻少许。将白面、白糖、食油、碱面、饴糖放入盆内，调拌均匀，用水（四季均用温水）和起，揉匀揉光，然后上案搓成长条，揪成剂子，再抟住粘上芝麻，按成饼形。将制成的饼放入吊炉内，先烫正面，定住皮后再反过来，扣上盖（不要全盖住，须透点气），注意火候，主要用上火力量烤，底火不能大了，一煽风点火约烧十几分钟即成。 𐟏† 荣誉认证 2006年，山西省太谷县申报的“太谷饼传统制作工艺”被审核通过，列入山西省第一批省级非物质文化遗产名录。遗产编号：Ⅷ-2 遗产类别：传统手工技艺。 2007年，太谷饼被列入中国国家地理标志产品保护目录。 𐟍𕠥Ž†史背景太谷饼的产生和盛行与明清太谷商业经济的发展有直接关系。相传在明末清初，太谷县城东南的沟子村有一富家太太，经常在夜里想吃饼子。可对佣人们从城里买回的各种面饼，她不是嫌油腻难吃，便是嫌干硬难嚼。这可难坏了她家的佣人。消息传到县城一家烧饼铺里，掌柜的为了做成这笔生意，特地让铺子里的老师傅设计出了一种甜饼。这种甜饼是由白面、白糖、芝麻油和鸡蛋清做成的炉烤实心饼，直径约12厘米，中间厚约3厘米，其表皮色呈茶黄，上面还粘有脱皮的白芝麻。成熟后，上撒芝麻，下抹胡油，再用慢火烤熟。送到阔太太府上后，于是诞生了享誉后世的太谷饼。后来太谷饼被深居宫廷的慈禧太后发现，将其定为宫廷贡品，更让太谷饼身价陡增。

荣兴堂香酥玫瑰饼：原味与玫瑰内馅的碰撞探索荣兴堂的新品——香酥玫瑰饼，这款太谷饼的变奏带来了全新的味觉体验。𐟌𙊊𐟎 一箱包含10个，每个重70克，外观上与经典的太谷饼无异。但当你掰开饼体，玫瑰内馅的香气扑面而来，仿佛置身于花海之中。 𐟌𙠩慦–™虽然稍显干涩，但配料表上清晰标注了重瓣红玫瑰，玫瑰的香气虽然没有云南玫瑰饼那样浓郁，却也别有一番风味。 𐟒𐠦𔻥Š覜Ÿ间，玫瑰饼一箱10个仅售29.9元，而原味太谷饼一箱30个也仅需19.9元。面对这样的价格诱惑，你会如何选择呢？ 𐟓栥Œ…装上，“荣欣堂”的中华老字号标识引人注目，彰显了这款产品的品质与历史。净含量、食用方法、配料表等详细信息一应俱全，让你对这款产品了如指掌。 𐟍𝯸 开袋即食的便捷性，加上香酥可口的口感，让这款香酥玫瑰饼成为休闲时光的美味选择。 𐟌ˆ 除了玫瑰饼，荣兴堂还提供了其他多种口味的选择，满足不同消费者的需求。无论你是喜欢经典的太谷饼，还是想要尝试新的口味，荣兴堂都能满足你的味蕾。 𐟏 山西太谷荣欣堂食品有限公司位于风景秀丽的太谷县，以其传统的制作工艺和严格的质量控制，为消费者提供优质的烘焙产品。

太谷饼山西特产 𐟥ž✨太谷饼，作为山西省的传统名吃，因产于太谷县而得名。这款糕点不仅历史悠久，而且口感绝佳，被誉为“糕点之王”。今天就带大家一起了解一下这款美味又有特色的山西特产吧！ 𐟥„太谷饼的历史与特点太谷饼是山西省的传统名吃，已有上百年历史。早在清代，太谷饼就已经成为晋商饮食文化的典型代表。慈禧太后和纪晓岚等历史人物对这款糕点赞不绝口，也让太谷饼名声大噪。太谷饼之所以如此受欢迎，主要因为它的独特口感：甜而不腻、酥而不碎、味美鲜香。每一口都能让你感受到它的香、酥、绵、软，真的是让人一吃就停不下来。 𐟑颀𐟍𓥤ꨰ𗩥𜧚„制作工艺制作太谷饼需要选用上等的小麦粉、广西白砂糖、塞北胡麻油和蜂蜜等优质原料。制作过程中，首先要将面粉、白砂糖和油按比例混合，搅拌均匀后制成面团。面团经过揉制和发酵后，擀成圆形饼坯，表面均匀撒上芝麻仁。烤制时采用上下火烘烤的方法，确保饼的表面金黄酥脆。制作出来的太谷饼表皮酥香、内部松软，甜而不腻。每一道工序都体现了制作师傅的精湛技艺和对原材料的极致利用。 𐟓楤ꨰ𗩥𜧚„现代应用随着网络和快递的发展，太谷饼这类传统地方美食得以在全国范围内销售。现在的太谷饼通常采用独立小包装，方便携带和食用。无论是作为早餐、下午茶还是零食，太谷饼都是一个不错的选择。现代人送礼时也喜欢选择太谷饼，因为它香酥绵软，口感极佳。特别是在早上或下午茶时间，拿上一块太谷饼，再配上一杯牛奶或茶，真的是一种享受。太谷饼不仅是山西人民的骄傲，也是全国人民的珍贵美食。如果你还没尝试过，不妨亲自去品尝一下，相信你也会爱上这款传统美味。期待在评论区看到你们的感受和分享哦！𐟍ꀀ

山西美食大揭秘：这些小吃你一定没听说过！作为地道的山西人，很多人一听到“山西”就会想到煤炭和煤老板，仿佛这就是山西的全部。其实，山西不仅有丰富的煤炭资源，还有深厚的历史文化底蕴，作为全国唯一没有断代史的省份，山西的美食也是值得一探的宝藏。今天，就让我们一起来揭开山西小吃的神秘面纱吧！柳林碗托：荞麦面的美味柳林碗托是用荞麦面蒸制而成，浇上几勺油泼辣子，味道绝了！相比凉粉，它的口感更厚实。本地人喜欢加醋，不喜欢酸味的也可以不加。碗托一般是凉的，但也可以炒着吃，是街边小吃的代表。平遥牛肉：皇家认证的美味平遥牛肉与其他卤牛肉不同，它是用生肉直接处理的，所以吃起来非常鲜香，没有很多调料的味道。虽然价格不便宜，但凉拌生吃或者当作零食都非常美味。只要是正宗的平遥牛肉，绝对不会让你失望。太谷饼：传统的甜蜜太谷饼是小时候的零食，物资匮乏的时候觉得特别好吃。虽然现在吃了更多的甜品后可能无感了，但它是最基本的甜品做法，面粉红糖加芝麻，酥酥的，咬一口会掉渣。喜欢传统口味甜点的朋友可以试一下。大同烧麦：薄如纸的口感大同烧麦与南方的烧麦不同，它的皮非常薄，几乎是未发酵的生面擀制而成。虽然只吃皮儿会有吃纸的感觉，但加上馅儿就完全不同了。经典口味是胡萝卜加羊肉，沾点醋或者辣椒，绝对让你念念不忘。吕梁沙棘汁：酸溜溜的回忆吕梁沙棘汁其实也是随着西贝的火热才走出来的。小时候我们都是生吃沙棘果，酸酸甜甜的还有点涩。沙棘果非常小，还没有小拇指盖那么大。我也是在西贝的时候第一次喝到沙棘汁，还挺好喝的。做成的果汁没有涩的口感，比橙汁酸而且更醇厚，后来才知道它的维C含量比猕猴桃都高5-8倍。沁州黄小米：小米粥的故乡没有人比山西人更能喝小米粥了。坐月子加红糖鸡蛋，早上的稀饭也是以米汤为主，我们不加糖，也不会做的非常稠。新磨出来的小米是有天然香味的，粥上面还会出现米皮，百喝不厌。虽然不是只有沁州米好，但沁州米确实打出了招牌。晋中枣糕：婚礼的甜蜜每逢结婚喜事，晋中枣糕一定是必备的。早上七点起床只为吃一口热乎甜枣糕。它是用黍黄米和去核红枣做的，制作工序复杂，师傅们从半夜两三点开始忙活。口感独一无二，五颗星推荐！山西的美食真是让人垂涎欲滴，每一道小吃都承载着深厚的历史和文化。希望这些分享能让你对山西有更多的了解和认识！

太谷饼：400年历史的晋商美食太谷饼，山西省晋中市的一种传统小吃，被誉为“糕点之王”，是晋商饮食文化的典型代表，已有400多年的历史。 ✨产品特点: 太谷饼是一种面制炉烤的实心饼，当地俗称“干饼”或“烧饼”。饼呈圆形，直径11.65厘米，厚约六分，边与心的厚薄均匀，表皮为茶黄色，粘有脱了皮的芝麻仁。冷食此饼，储存时间长，久储味道不变，既可作茶点，也可旅行食用。因此，太谷饼是人们相互馈赠的上好礼品。 ✨制作方法: 主料：白面500克辅料：水125克、白糖125克、饴糖50克、食油150克、碱面3克、芝麻少许 ✨小吃荣誉: 太谷饼是山西太谷特有的名产品。根据资料记载，太谷饼源自于清道光年间，因其甜而不腻、酥软爽口、久放绵软逐渐成为当地富庶人家的首选饼。太谷饼作为一种以地名命名的食物，随着晋商们走南闯北，渐渐开始在全国都有了名气，有着浓浓的晋商味儿，被认为是晋商饮食文化的典型代表。

文化人物 | 白守贵：续写百年饼业传奇　　“平遥的牛肉太谷的饼，清徐的葡萄甜盈盈……”这首由著名歌唱家郭兰英演唱的山西民歌《夸土产》中提到的太谷饼，是山西省晋中市太谷县的传统名点，起源于明末清初，已有400多年的历史。太谷饼以其甜而不腻、酥而不碎、味美鲜香、久放绵软的特点闻名全国。在太谷，有这样一位太谷饼制作者，他以匠心独运的技艺和不懈的创新精神，成为在太谷饼加工技术领域深耕多年的专家。他就是山西鑫炳记食业股份有限公司“白守贵职工创新工作室”带头人——白守贵。　　鑫炳记太谷饼是山西鑫炳记食业股份有限公司旗下的知名产品，该公司前身为太和糕点铺，由李恒钰于1859年创立，至今已有超过160年的历史。鑫炳记太谷饼不仅承载着深厚的文化底蕴，还以其独特的制作工艺和卓越的品质赢得了广泛赞誉。白守贵这位地道的太谷人，从小就对太谷饼怀有深厚的情感，自2011年进入鑫炳记以来，先后担任过维修工、维修组长、厂长、工会主席等职务，他工作兢兢业业，以厂为家，在平凡的岗位上埋头苦干，荣获多项市级、县级五小竞赛优秀成果奖，被评为优秀工会工作者、公司劳模等。　　白守贵不仅是一位技艺高超的太谷饼制作大师，更是企业技术创新的灵魂人物。2019年，随着公司工会工作的深入发展，白守贵职工创新工作室应运而生，他作为工作室的带头人，更是肩负起了推动企业技术创新、培养技能人才的重任。　　走进白守贵的工作室，首先映入眼帘的是一排排整齐排列的试验设备和各式各样的原材料。这里，是白守贵无数次尝试与失败、灵感与汗水交织的地方。他深知太谷饼作为地方特色美食，其传承与创新同样重要。因此，他在保留传统制作工艺的基础上，大胆引入现代科技手段，对太谷饼进行了全面升级。　　为了提升太谷饼的酥脆度而不影响其原有的风味，白守贵带领团队连续数周进行试验。他们尝试了不同的烘烤温度、时间和湿度组合，甚至亲自到田间地头挑选最适合的原料。经过无数次的尝试与调整，终于研发出了一种全新的制作工艺，使得太谷饼在保持传统风味的同时，更加酥脆可口，赢得了消费者的一致好评。　　除了在产品创新上下功夫，白守贵还非常注重生产流程的优化和设备的改进。他主导研发的太谷饼传输翻转器械，就是一项具有里程碑意义的创新成果。　　“传统的太谷饼生产过程中，翻转工序往往需要大量的人力物力，且效率低下。有时掌握不好火候，要么没烤熟，要么烤糊了。”为了解决这一难题，白守贵自2020年5月开始研发设备，“先联系到浙江一家整流器厂家，说了我们的要求后，对方推荐了上海上整整流器厂，这种整流器是目前市场上最先进的，一般是用在高铁上，费用颇高，但为了企业的长期发展，我们咬牙买了回来。历经3个多月的组装、调试、试用，终于成功设计出了这款智能恒度动力电柜生产线。” 　　“以前用的翻盖烤炉，现在改成我们自己研发的双温自动摆放饼和自动翻饼不间断生产的恒度隧道炉，每个班原来6名烘烤工，现在只用1名，成型组原来7个工人，现在只用1人。使用这种自动流水生产线后，虽然用工人数减少了，产量却提高了10倍。”白守贵介绍说。　　由于白守贵的不断创新，不仅极大地降低了工人的工作强度，提高了生产效率，还保证了太谷饼的品质。“这些设备保证了相同的温度和时间，烘烤出来的饼质量好、产品稳定，深受大家的喜欢，现在我们厂生产的太谷饼供不应求。”这些创新成果不仅在公司内部得到了广泛应用，还吸引了行业内众多企业的关注和学习。　　白守贵深知，一个企业的发展离不开人才的支撑。因此，他非常重视对年轻员工的培养和教育。他常说：“作为一名工匠，我们要有精益求精的态度，要有敢于创新的勇气。”在他的影响下，工作室的每一位成员都秉持着这种精神，不断追求卓越、勇攀高峰。在工作室里，他亲自指导年轻员工学习太谷饼的制作技艺和创新思维方法，鼓励他们敢于尝试、勇于创新。他定期组织技术培训和交流活动，邀请行业内的专家学者来工作室授课指导，为年轻员工搭建学习和成长的平台。在他的悉心培养下，工作室里涌现出了一批批优秀的技能人才和创新人才，为企业的持续发展注入了新的活力。　　岁月悠悠，匠心灼灼。白守贵的付出与努力得到了社会各界的广泛赞誉和认可，成为了企业乃至整个行业的佼佼者。然而，对于他来说，这些荣誉不仅是对他过去工作的肯定和鼓励，更是对未来工作的鞭策和激励。他深知，作为一名企业技术带头人，自己肩负着传承工匠精神、推动行业发展的重任。未来，他将继续秉持着匠心独运、创新无限的精神，带领白守贵职工创新工作室不断前行，为太谷饼这一地方特色美食的传承与发展续写下一个百年传奇。　　科学导报记者隋萌

太原特产推荐：这些美食你一定要尝尝！作为一个地道的山西人，今天就来给大家推荐一些本地特产，保证不会踩雷！太谷饼：本地人的早晚饭必备太谷饼在山西可是非常有名的，尤其是本地人，早晚饭基本上都离不开它。下午饭后也可以当下午茶来吃，口感真的不错。太谷饼不仅好吃，而且历史悠久，是山西的传统美食之一。平遥牛肉：技术牛，不是牛多平遥牛肉也是必买的特产之一。很多人都知道82年的拉菲，但其实平遥牛肉也是技术牛，不是牛多。很多人会问，为什么没有那么多牛呢？其实平遥牛肉的制作过程非常讲究，需要经过长时间的腌制和特殊的烹饪工艺。石头饼：脆脆的“巴饼” 石头饼，当地人称它为“巴饼”，是把面放到选好的石子上烤出来的。吃起来脆脆的，口感非常好。石头饼的历史也很悠久，是山西的传统小吃之一。沁州黄小米：色泽诱人，粥水交融沁州黄小米是山西的另一大特产，色泽金黄，煮出来的粥和水融为一体，不是那种清汤寡水的。如果你煮出来的粥不是这样的，可能是买到假货了，或者没有掌握正确的做法。其他小吃：柳林碗团、浑源凉粉、闻喜煮饼、昔阳压饼、醋糕、酸枣、杏脯…… 除了以上几种特产，山西还有很多其他美味的小吃，比如柳林碗团、浑源凉粉、闻喜煮饼、昔阳压饼、醋糕、酸枣、杏脯等等。每一种都有其独特的风味和制作工艺，值得一试。总之，如果你来太原旅游或者想买点特产带回去，这些美食绝对不会让你失望！

𐟍ꠥ𑱨忧œ的传统美味 - 太谷饼 𐟍ꊥ䪨𐷩弯𜌥𑱨忧œ的传统名吃，因产于太谷县而得名。它的历史可以追溯到明清时期，与太谷商业经济的发展有着密切的关系。 𐟌™ 相传在明末清初，太谷县城东南的沟子村有一位富家太太，她经常在夜里想吃饼子。然而，市面上的面饼要么油腻难吃，要么干硬难嚼。这个难题传到了县城的一家烧饼铺，掌柜为了满足她的需求，特地请老师傅设计出了一种甜饼。这种甜饼由白面、白糖、芝麻油和鸡蛋清制成，直径约12厘米，中间厚约3厘米，表皮呈茶黄色，上面还粘有脱皮的白芝麻。太谷饼以其酥而不硬、软而不绵、香甜不腻的特点而闻名，即使存放一个月后，其色、香、味也不会改变。 𐟍𔠥椸€种说法是，清朝咸丰年间，太谷城东南沟子村有个姓张的饼面铺老板。他看到太谷县商贾云集，经济繁荣，富豪大户们贪图享受，于是苦思冥想，反复试验，制成了一种“甘饼”。这种“甘饼”用料讲究，烤制技术特殊，吃起来香酥甜软，很快便远近闻名。 𐟎𕠥䪨𐷩弤𛥥…𖩦™、酥、绵、软而闻名全国，享有“糕点之王”的美称。它不仅是山西省的传统名吃，更是“晋商饮食文化”的典型代表。著名歌唱家郭兰英的那首清脆悠扬的“平遥的牛肉太谷的饼……”更是让太谷饼的美名传遍天下。此外，太谷饼还曾被慈禧太后发现，并被定为宫廷贡品，使其身价陡增。 𐟥䪨𐷩弧š„主要原料是精白面、白糖、胡油芝麻和蛋清。制作方法是用蛋清将六成上等白糖和四成上等白面调成糊状，用勺子盛在扣炉内，糊状自然融流成圆形。成熟后，上撒芝麻，下抹胡油，再用慢火烤熟。这样制作出来的太谷饼，不仅美味可口，而且能够长时间保存其风味。

山西美食大揭秘：大同特色特产大盘点探索一座城市，除了领略其风光，怎能不尝一尝当地的特色美食？山西，这片充满历史与文化的土地，以其独特的美食吸引着无数食客。今天，就让我们一起走进山西大同，探寻那些让人垂涎欲滴的特色美食吧！ 1️⃣ 刀削面山西大同的刀削面，被誉为“中国十大面条”之一，以其独特的口感和味道闻名遐迩。 2️⃣ 浑源凉粉夏天来一碗滑嫩爽口的浑源凉粉，是山西人炎炎夏日里的美味享受。 3️⃣ 平遥牛肉平遥牛肉，作为山西省平遥县的特产，以其肉质鲜嫩、味道独特而受到食客们的喜爱。 4️⃣ 石子馍石子馍的制作工艺独特，口感香脆，是山西传统美食中的一绝。 5️⃣ 山西碗坨碗坨是山西流传千年的传统小吃，以其独特的制作工艺和口感受到食客们的青睐。 6️⃣ 太原头脑头脑并非我们口语上的大脑，而是太原特有的小吃，以其独特的味道和营养价值受到食客们的喜爱。 7️⃣ 泡泡油糕泡泡油糕以其芬芳醇香、入口即化的特点，深受食客们的喜爱。 8️⃣ 过油肉过油肉是山西省有名的传统菜肴，以其独特的烹饪方法和味道受到食客们的喜爱。 9️⃣ 莜面栲栳栳莜面栲栳栳是晋菜中的一种面食品，以其独特的制作工艺和口感受到食客们的喜爱。 𐟔Ÿ 豆面饸饹豆面饸饹是山西特有的一种小吃，以其独特的味道和制作工艺受到食客们的喜爱。 1️⃣1️⃣ 羊杂割羊杂割是山西怀仁的名吃，以其独特的烹饪方法和味道受到食客们的喜爱。 1️⃣2️⃣ 太谷饼太谷饼因产于太谷县而得名，以其甜而不腻、酥而不碎的特点受到食客们的喜爱。 1️⃣3️⃣ 丸子汤丸子汤在山西很有名，以其鲜香的味道和筋道的口感受到食客们的喜爱。 1️⃣4️⃣ 山西什锦火锅什锦火锅搭配有牛腩、牛蹄筋、牛肚等食材，以其丰富的食材和美味的汤底受到食客们的喜爱。以上就是山西大同的几种特色美食，这里介绍的只是冰山一角，还有更多美味等待我们去品尝。快来山西大同，开启你的美食之旅吧！

𐟥饱𑨥🧾Ž食特产大揭秘𐟎 𐟎‰来到山西，这些特产美食你绝对不能错过！𐟑‡ 1️⃣ 𐟥饹𓩁姉›肉：口口香醇，肉质鲜嫩，是山西的骄傲。 2️⃣ 𐟍ꥤꨰ𗩥𜯼š传统工艺制作，香甜可口，回味无穷。 3️⃣ 𐟍𖥱𑨥🨀陈醋：酸爽开胃，醋香四溢，是厨房中的好帮手。 4️⃣ 𐟍𙦲™棘汁：营养丰富，口感清爽，是健康养生的好选择。 5️⃣ 𐟍š沁州黄小米：金黄诱人，香甜软糯，是养胃的好主食。 6️⃣ 𐟍𕥅†辉油茶：有甜有咸，口感丰富，是休闲时刻的好伴侣。 7️⃣ 𐟍꨿城闻喜煮饼：酥脆可口，香甜不腻，是解馋的小零食。 8️⃣ 𐟌•平遥空心月饼：皮薄馅足，口感细腻，是中秋佳节的必备美食。 𐟒–这些山西特产美食，不仅好吃还富有特色，快来尝尝吧！𐟘‹