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锅包肉用什么淀粉新上映_锅包肉为什么用土豆淀粉不用红薯粉(2024年11月抢先看)

内容来源：云川SEO所属栏目：导读更新日期：2024-11-27

锅包肉用什么淀粉

玉米淀粉和土豆淀粉有什么区别？ 𐟘Ž嘿，朋友们！今天来和大家讲讲玉米淀粉和土豆淀粉的区别。从外观上看，它们都是白色粉末，不过仔细瞧，玉米淀粉质地更细腻一些。在口感方面，玉米淀粉吃起来比较清淡。当用它来勾芡的时候，汤汁会比较透明，但是它的粘性没有土豆淀粉那么强。就好比做个羹，用玉米淀粉勾芡后的羹会比较稀滑。土豆淀粉就不一样啦，它的粘性超级大。用它来勾芡，汤汁会变得很浓稠，而且有那种黏黏的、糯糯的感觉。像做东北名菜锅包肉，用土豆淀粉挂糊，炸出来的外皮那叫一个酥脆，而且能很好地锁住肉的汁水。在用途上，玉米淀粉除了勾芡，还常常用于制作糕点，它可以让糕点的口感更松软。土豆淀粉则在做中式菜肴的挂糊、上浆时特别出彩，还能用于制作粉条，那筋道的口感，可少不了土豆淀粉的功劳。𐟘œ #玉米淀粉# #土豆淀粉# #淀粉区别#

𐟍– 东北老式锅包肉，这样做才地道！𐟍𒊦œ€近在网上看到很多锅包肉的视频，有些所谓的“国宴大师”做的锅包肉真是让人不忍直视。其实，锅包肉并不复杂，干嘛搞得那么花哨？今天我就来分享一下正宗的东北老式锅包肉做法，保证你一学就会！选料：外脊肉才是王道 𐟍– 首先，选肉很关键。虽然有人说家庭用前腿肉更好吃，但我从小在东北长大，父母一直用外脊肉做锅包肉。所以，为了尊重“老式”这两个字，我们也用外脊肉。第一步：切肉 𐟔ꊊ将八两到一斤左右的外脊肉切成两个硬币厚的片，注意别切顺丝了，否则嚼不动。用菜刀两面拍一下，把肉拍松，但别拍碎了。然后放入盆中。我不喜欢码味，但如果你觉得不码不好吃，可以少放点盐和料酒。第二步：准备淀粉 𐟌𝊊淀粉是关键！要用土豆淀粉，老式锅包肉不用别的什么生粉啥的，就用土豆粉。把土豆淀粉放入盆中用水泡透，放一边沉淀一刻钟左右，把上层的清水倒了，用底层沉淀的淀粉块抓糊。第三步：辅料 𐟥• 辅料方面，葱丝蒜片是必须的，胡萝卜丝和香菜丝随你喜欢，量不要太多。第四步：糖醋汁 𐟍𖊊糖醋汁也是关键！正宗的东北锅包肉不用番茄酱也不用浓缩橙汁。用九度米醋，不能用普通白醋。如果没有九度米醋，可以去买，买不到就别做这菜了！调汁比例是糖和九度米醋1：1左右，按我的口味就是炒菜用的勺子一勺糖加一勺醋。另外加一调料勺的盐，随喜量的味精和一滴老抽给点颜色，把所有调料搅拌均匀备用。第五步：炸肉片 𐟍𓊊把肉和淀粉抓匀，湿淀粉块和肉的比例大概1：2。如果觉得干可以加点豆油，还干就一滴一滴加点水，但决不能多。锅里烧油到七成热，就是肉片下进去三秒钟浮起的那种程度，分次把肉片炸定型。全部定型之后再用八成以上油温复炸到看到肉肉的地方成深枣红色，捞出控油。第六步：炒肉 𐟍𒊊这一步很多“大师”先熬汁，但传统上这是个烹菜。锅里留底油，把炸好的肉片放里面翻炒加热，热到锅里呼啦啦有点微微冒烟了，就把辅料下里面翻炒两下迅速烹入搅匀的糖醋汁。只要锅温够，倒进去就是水汽蒸腾一股醋味呛鼻子，然后迅速翻炒几下就出锅装盘。按我上面的做法，不可能有失误，就是那几个重点不要忘记！赶紧试试吧！

厨房“粉”大不同！经典用途揭秘在厨房里，各种“粉”可是大有讲究的。今天咱们就来聊聊那些常见的“粉”，看看它们各自的用途和区别吧~ 淀粉类 𐟌𝊧Ž‰米淀粉：也叫栗粉，真的是厨房里的万能粉。勾芡、上浆、增稠、油炸，样样行。特别是做牛奶小方、玛格丽特饼干的时候，玉米淀粉可是必不可少的。经典用途：勾芡、腌肉、油炸、牛奶小方、玛格丽特饼干土豆淀粉：特别适合用来勾芡，勾出来的芡更稠更透亮。比如做“锅包肉”的时候，土豆淀粉就是最佳选择。经典用途：勾芡、“锅包肉” 红薯淀粉：油炸的好帮手，一般不用来勾芡。做油炸小酥肉、水煮鱼的时候，红薯淀粉能让鱼肉更Q弹。经典用途：油炸小酥肉、水煮鱼木薯淀粉：常用来做珍珠、芋圆、麻薯、阿达子这些甜品。经典用途：珍珠、芋圆、麻薯、阿达子小麦淀粉：也叫澄粉，透明度特别好。做水晶虾饺、冰皮月饼、肠粉、凉皮的时候，小麦淀粉能让成品更透明。经典用途：水晶虾饺、冰皮月饼、肠粉、凉皮总结一下：勾芡或腌肉：推荐用土豆淀粉或玉米淀粉油炸：推荐用红薯淀粉或者玉米粉生粉：一般是玉米淀粉，也有的是土豆淀粉，具体要看包装袋上的配料。米粉类 𐟍š 粘米粉：常用来做萝卜糕、芋头糕、肠粉。经典用途：萝卜糕、芋头糕、肠粉糯米粉：适合做麻薯、汤圆、雪媚娘、糍粑、青团。糯米粉和粘米粉经常按一定比例混合使用，可以中和粘性，不那么软塌。经典用途：麻薯、汤圆、雪媚娘、糍粑、青团面粉类 𐟍ž 高筋面粉：蛋白质含量≥11.5%的小麦面粉，适合做面包、吐司、披萨。蛋白质含量10.5%～12%的叫准高筋粉。经典用途：面包、吐司、披萨中筋面粉：蛋白质含量8%～10.5%，适合做馒头、包子、饺子、烙饼、蛋黄酥等。经典用途：馒头、包子、饺子、烙饼、蛋黄酥低筋面粉：蛋白质含量6%～8.5%，筋度弱，适合做蛋糕、松饼、曲奇饼干。经典用途：蛋糕、松饼、曲奇饼干此外，还有马蹄粉、泡打粉、凉粉、绿豆粉、豌豆粉等等，以后有机会再聊吧~✍️ 希望这些小知识能帮到你，记得点个赞哦~ 𐟍𔀀

上学学到的最有用的知识是过期的东西没变质还能吃

淀粉选购指南：哪个品牌更好用？姐妹们，今天来聊聊淀粉哪个品牌的比较好用吧！𐟤— 淀粉作为我们厨房的必备品，用途可是很多的哦。不管是炸鸡翅、做香肠，还是炒菜、勾芡，都离不开它。但是市面上那么多品牌的淀粉，到底哪个更好用呢？别急，我这就来给大家分享一下我的使用体验，希望能帮到你们哦！ 𐟌𝧎‰米淀粉——厨房小能手 𐟍– 挂糊炸制：我用玉米淀粉来挂糊炸鸡架、猪肉等肉类食品，外酥里嫩，香气扑鼻，真的是一绝！炸出来的食物颜色金黄，口感酥脆，让人回味无穷。 𐟍𑠩㟥“加工：做香肠、肠粉等食品时，加入适量的玉米淀粉作为附料，能提升食品的口感和品质，让食品更加美味可口。 𐟎 大包装实惠：10斤大包装超级划算！无论是家庭日常使用还是商业加工需求都能满足，真的是太实惠了！ 𐟥”土豆淀粉——锅包肉搭档 𐟍– 锅包肉必备：土豆淀粉做锅包肉简直是绝配！但是需要注意的是，它上色效果可能不太理想，面团本身颜色比较乳白。如果想要更好的上色效果，可以加一些酱油来着色哦。 𐟒𘠤𛷦 𜤺𒦰‘：土豆淀粉便宜又实惠，成分就是百分百的土豆淀粉，没有其他添加物。 𐟥 锁住肉汁：用土豆淀粉来锁住肉中的水分，让肉更滑嫩好吃，效果也是不错的哦！ 𐟍 红薯淀粉——炸薯条神器 𐟍– 炸薯条绝配：红薯淀粉挂浆均匀，口感酥脆，用来炸薯条真的是绝配！炸出来的薯条外酥里嫩，口感超赞！ 𐟍œ 劲道耐煮：红薯淀粉具有劲道、耐煮的特点，非常适合用来做红薯粉条或者小酥肉。煮出来的粉条口感Q弹有嚼劲，小酥肉也超级美味哦！虽然每款淀粉都有其独特的用途和优点，但是要我选一个最好用的品牌的话，我还是会毫不犹豫地选择玉米淀粉！它不仅用途广泛，而且性价比也超高！无论是家庭使用还是商业加工都能轻松应对。如果你还在纠结选哪款淀粉的话，不妨试试玉米淀粉吧！相信你一定会爱上它的！𐟌𝢜耀

英国也能吃到正宗东北锅包肉，酸甜酥脆！一到冬天❄️，东北的美食视频就开始在各大平台刷屏了。今天就给大家带来一道正宗的东北老式锅包肉，酸甜适口，外皮酥脆，一口下去简直从天灵盖爽到脚后跟[色色R]！打这段字的时候我还在咽口水，含金量不用多说了吧！ 𐟛’所需食材：猪里脊约350g 土豆淀粉200g 食用油大蒜胡萝卜香葱生姜 9度米醋70g 白砂糖90g 食盐4g 生抽5g 玉米淀粉3g 𐟍𓥁š法步骤： 1️⃣ 将200g土豆淀粉用清水浸泡6小时。 2️⃣ 猪里脊切成4mm厚的片，每片都用刀拍一下。用水淘洗2遍，攥干水分，撒入2g食用盐，抓拌均匀。 3️⃣ 将土豆淀粉中的水倒掉，加入一勺清水和一勺食用油，将猪里脊倒入土豆淀粉中，用手轻轻抓拌，尽量让每片肉都裹上淀粉。 4️⃣ 起锅烧油，油热后挑一滴淀粉进油锅，如果淀粉能迅速漂起，证明油温就可以了。将裹满淀粉的肉片，一片一片的下入锅中，炸制浅黄（可以分2-3批炸制）。 5️⃣ 捞出肉片，提高油温至油表面有点起烟，将肉片倒入锅中复炸2次，直至肉片金黄酥脆，捞出控油。 6️⃣ 将9度米醋70g、白砂糖80g、食盐2g、生抽5ml、玉米淀粉水10ml，倒入一个碗中搅拌均匀。 7️⃣ 另取一锅，开火，将料汁倒入锅中熬制浓稠，盛出一半料汁。 8️⃣ 将炸好的肉片、胡萝卜丝、葱丝、姜片、蒜片倒入锅中，再倒入刚刚盛出的半碗料汁，迅速翻拌均匀即可。 𐟒 这道菜有点难度，主要是炸的过程比较考验油温。如果是用电磁炉的朋友们，一定要有耐心，等油温升高了再炸，不然炸出来会发黏。做法参考了@村驴和@简简厨房。赶紧试试吧，酸甜酥脆的锅包肉，绝对让你停不下来！

家庭版锅包肉，孩子吃了好几块才想起来拍照今天给大家分享一个纯家庭版的锅包肉做法，我家孩子吃了好几块才想起来拍照，哈哈。其实做这道菜也不难，跟着步骤来就行啦。准备工作首先，里脊肉切成大概7、8毫米的片。然后放一点食用碱加水，稍微泡一下，等肉变滑了再用清水冲洗几遍。这样处理过的肉会更嫩滑哦。洗好的肉再放一点点盐、一小勺海鲜酱油，然后和肉等比例的土豆淀粉（注意是土豆淀粉，不是玉米淀粉！）。慢慢加水，直到淀粉变成酸奶一样的糊状。接着拿起肉片，让淀粉糊慢慢往下流动，再加两小勺食用油。这样处理好的肉放一边待用。辅料准备接下来准备辅料：胡萝卜切稍粗的丝，大蒜三四瓣切片，姜去皮切丝，葱白一段去芯留皮切细丝，香菜去叶切段。调醋汁醋汁的比例是九度米醋和白糖1:1.5，八两肉一般我放三分之一碗白醋，大概75克。再加一小勺海鲜酱油、盐根据自己口味调整、一丢丢鸡精和两小勺清水。油炸过程锅里油温大概200Ⱖ—𖯼Œ油面看着比较平静，有一点点烟冒出，这时候下肉片。数到三肉片就能浮起来，说明温度刚好。肉要一片片下，防止粘连。整个中火炸三分至四分出锅，油温再次升高后复炸半分钟左右。炒制锅内留少许底油，把辅料（除香菜外）下入炒制断生，加入炸好的肉片。把调好的料汁淋在肉上，最后加入香菜，翻两下就可以出锅啦！这样做出来的锅包肉，外酥里嫩，味道超级棒！赶紧试试吧！

新手必学！超级简单的锅包肉做法作为一个特别爱吃锅包肉的人，我决定自己动手试试做这道菜。经过多次尝试和参考，我终于总结出了一套简单又实用的做法，特别适合新手哦～准备工作 𐟥銩斥…ˆ，我们需要准备以下食材：猪里脊（如果没有里脊，稍微瘦一点的肉也可以）土豆淀粉（注意，一定要用土豆淀粉！）葱、姜、蒜、香菜调料：生抽、糖、盐、白醋食材处理 𐟔ꊥˆ‡肉：把肉切成大约1块钱硬币那么厚的片，记住，肉片不能太薄哦！腌制：肉可以腌制也可以不腌制，不腌制的口感会更嫩。如果你喜欢腌制的味道，可以稍微腌一下。挂糊 𐟥„ 挂糊有两种方法，我都试过，大家可以根据自己的喜好选择：沉淀法：把土豆淀粉提前放在碗里，加满水，静置30分钟让淀粉沉淀。然后去掉多余的水，把肉放进去挂糊。这个方法虽然麻烦点，但效果不错。直接法：把土豆淀粉和肉按1:1的比例混合，然后慢慢加水，一边加一边搅拌，直到糊能挂在肉上为止。调料汁 𐟍𖊨𐃦–™汁的配方是：半勺盐、2勺生抽、五勺醋（根据个人口味调整酸度）、三勺糖和半碗水，混合均匀。开始炸 𐟍𓊩”…里倒入油，开中火。用筷子试试油有没有冒泡，冒泡后开始下肉。记得要一片一片放，炸至定型再翻面，避免粘在一起。炸至变色时捞出，再开大火复炸3分钟，这样外皮会更酥脆。最后步骤 𐟍𝯸 锅里倒入调好的酱汁，等冒泡后加入切好的葱姜蒜香菜。然后倒入炸好的锅包肉，翻炒几下即可出锅。这样，一道美味的锅包肉就完成了！是不是很简单？赶紧试试吧～

红薯淀粉和马铃薯淀粉的区别最近在厨房里忙活的时候，突然发现家里的淀粉有好多种，其中最常用的就是红薯淀粉和马铃薯淀粉。它们到底有什么区别呢？今天就来跟大家聊聊这个话题，希望以后做饭的时候能更好地选择适合自己的淀粉。质地与特性对比𐟧 红薯淀粉的质地比较硬实，呈颗粒状，而且它的黏稠度很高，吸水性强。𐟍 这个特点让它在油炸的时候效果特别好，炸出来的东西又酥又脆。不过它不太适合勾芡，因为黏稠度不容易控制。马铃薯淀粉则不同，它的透明度和粘性都很高，非常适合用来勾芡。𐟥”这种淀粉遇水糊化效果好，制作出来的菜品透明有光泽，看着就让人有食欲。而且它还能锁住肉中的水分，让肉吃起来更嫩滑。适用菜品对比𐟍𒊧𚢨–醴€粉特别适合用来油炸食品，像什么小酥肉、炸鸡柳、盐酥鸡这些菜品用红薯淀粉效果特别好。𐟍䥛为它能增加食物的酥脆感，让菜品更加美味。马铃薯淀粉则更适合需要增稠和勾芡的菜品。像锅包肉、水煮鱼这些菜用马铃薯淀粉效果最佳。𐟥˜它能让汤汁更加浓郁，菜品看起来也更诱人。烹饪效果对比𐟍𝯸 红薯淀粉油炸后酥脆，口感劲道，非常适合做各种炸制食品。炸出来的东西不仅香脆，还可以再浇上酱汁，像糖醋里脊这样的菜简直完美。𐟍— 马铃薯淀粉遇水糊化效果好，做出来的菜品事半功倍，透明有光泽。𐟍𒧔襮ƒ来勾芡的汤汁不仅浓稠，而且非常入味，吃起来特别鲜美。用了这么多次红薯淀粉和马铃薯淀粉后，我发现它们各有千秋。红薯淀粉适合油炸，特别是做各种酥脆的菜品；而马铃薯淀粉则更适合增稠和勾芡，做出来的菜品更加美味诱人。希望这篇文章对你们有所帮助！如果你们有更多关于淀粉的小技巧或者疑问，欢迎在评论区留言和我互动哦！𐟒즜Ÿ待大家的分享和讨论！

东北锅包肉做法详解，轻松在家搞定！作为一个地道的东北人，锅包肉绝对是我心中的最爱！在上海的这几年，每次想吃锅包肉都得翻山越岭找正宗的，外卖更是不靠谱。于是，我决定自己动手研究这道经典东北菜。经过无数次的试验和向专业厨师请教，我终于掌握了锅包肉的精髓！今天就把我的秘方分享给大家，保证你也能轻松做出美味的锅包肉！ 𐟑鰟𛢀𐟍𓠥‡†备材料：一块精肉（我常用里脊，整块的最好）大葱白、胡萝卜、香菜、蒜、姜白醋、白糖、盐、生抽土豆淀粉（必须是土豆淀粉，推荐风车牌的） 𐟑鰟𛢀𐟍𓠦�꤯𜚊腌制肉：把肉切成大约4毫米厚的片，不要太薄，不然炸出来会干。切好后放一勺盐和一勺料酒，用手抓匀，然后加水没过肉，腌制10分钟。这个步骤能让肉变得更嫩。准备酸甜汁：用一大勺白醋、一大勺白糖（白醋和白糖的比例大概是1:1.5）、一点味精、一圈香油、一点点生抽和一点点水，搅拌均匀备用。处理肉：腌好的肉用水洗干净，反复冲洗去掉多余的盐，最后沥干水。然后放一点盐、一勺油、两勺水、两勺土豆淀粉，用手抓匀。糊的状态是隐约能看到肉，拎起来一片肉不会迅速流淌。炸肉：起锅烧油，放宽油。油温七成热时（没有温度计就用木筷子放锅里，周围有小泡就可以了），拎着肉在锅中来回飘两下，让肉成型片状并飘起来。然后把所有肉下入锅内，注意不要用勺子动它，不然会粘在一起。中小火炸三分钟左右捞出，油温继续烧热后复炸30秒立刻捞出。炸好的肉局部是红色，剩下的是米白色。翻炒：锅中留底油，把蒜丝下入，再倒入酸甜汁，大火烧开后立刻把肉和各种丝下进去，迅速翻炒两下即可出锅。 ⚠️ 小贴士：淀粉一定要用土豆淀粉，这样炸出来的肉会有大泡。第一遍炸要中小火慢炸，复炸时一定大火快炸，这样才能实现外酥里嫩的效果。锅包肉真的很好吃，只要掌握了这些技巧，你也能在家轻松做出美味的锅包肉！赶紧试试吧！

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