绍兴老酒(绍兴老酒是黄酒吗)

绍兴黄酒的特点在于它有 “四大法宝”——糯米、麦曲、酒母和鉴湖水。 糯米 绍兴酒必须糯米来酿造，这是法律上规定的，糯米被比喻为“酒之肉”。 那么糯米跟其他米比较，有什么好处呢？ 它的淀粉结构是支链淀粉，比较软，吸水性强，容易蒸煮，有利于淀粉水解从而促进发酵；而且粘性也比较强，糖化比较困难，所以在酒中残留的糖较多，比用其他米酿出的酒会更加醇厚。 所以这种糯米黄酒有个别称叫做“肉子厚”。 不仅如此，还要用 精白糯米，就是心白率比较高的糯米 。 糯米 所谓心白，就是米粒中心呈现出乳白色而不透明的部分。 糯米里的心白率要高于其他稻米，心白率越高，就说明淀粉含量越高，这会使酒的风味更加纯粹；而其他成分像蛋白质、脂肪的含量较少，这些成分会产生杂味，所以可以避免杂味的产生。在争奇斗妍的酒苑中， 绍兴酒 宛如一支鲜葩，成为酒中珍品，独具风味，绍兴酒又称绍酒，也叫 老酒 ，还有一个别名 鉴湖 美酒，因产于绍兴而得名，绍酒起湖很早，《 吕氏春秋 》中有记载：“越王之栖于会稽山，有酒投江民饮其流而战气百倍。 ”这说明绍酒在春秋战国时便已有了，而且技术也很好，随着酿酒技术的提高，它流通的范围也日益扩大，因而有“越酒行天下”的说法。 1989年绍兴的 加饭酒 又被定为国宴酒。 绍酒之所以别具一格，这与它得天独厚的鉴湖作为酿酒的水淅是分不开的，“湖水无风镜面平，巍巍倒影万峰青”这是陆游泛舟鉴湖时留下的佳句，水为酒之精，好酒必须有好水，鉴湖的优质水源为绍酒的酿造奠定了基础。 当然水质的好坏仅是一个前提，最关键的还是在酿酒的配料和工序上。绍兴酒，又称绍兴黄酒、绍兴老酒，随着时间的久远而更为浓烈，所以绍兴酒称老酒，越陈越香。 绍兴酒是绍兴的著名特产，生产历史非常悠久。 据文献记载，春秋战国时期绍兴酿酒业已很普遍。 《吕氏春秋》载有越王勾践“投醪劳师”的故事，至今城内尚有“投醪河”遗址。 到南北朝时，绍兴老酒已成为贡品。 在全国众多的酒类中，绍兴老酒是获奖次数最多的品种之一。 [1] 快速导航 词条图册 目 录 1 发展历程 2 风味特征 综述 六味 分类 3 成分原料 4 方式方法 5 饮用效果 6 产地环境 环境气候 水质 7 生产情况 8 产品荣誉 9 地理标志 10 产品文化 周总理关心绍兴酒坐落于绍兴古老的光相桥边、绍兴环城河畔，占地28000余平方米（就在古越龙山酒厂厂区边上，气派大的吓人！）是国内第一家专业性的以黄酒文化和产业文化为主题的博物馆（去过同类的惠山黄酒博物馆、即墨老酒博物馆，这家甩它们三条街不止）绍兴酒中最典型、最具代表性的花雕当数“女儿红”与“状元红”。古时绍兴人家有孩子出生，家人就要酿上十数坛、数十坛上好的绍兴酒，请能工巧匠在酒坛上雕绘“天女散花，状元及第”“花好月圆，吉祥如意”等寓意美好的图案，泥封窖藏于桂花 搜索结果经过2500余年的演变与发展 绍兴老酒的温润甘醇 早已深深浸润在绍兴人的骨血里 黄酒是越陈越香，故又称绍兴老酒。 绍兴人管喝老酒为“咪”，老酒要慢慢喝、细细品。 在影影绰绰的街边小店，在徐徐划过的乌篷船上，取一只土陶碗，浅浅吊上一碗，老酒色泽如琥珀般晶莹透亮，咪一口下肚，香气馥郁，口味甘顺，让人顿生现世安稳、岁月静好之感。 黄酒是纯粮发酵低度酒，饮时慢慢品，饮罢微微醺，外柔而内刚，故喜饮黄酒之人定然也是儒雅内敛、外圆内方有担当的。 绍兴黄酒主要以糯米、小麦、水为原料，通过霉菌、酵母和细菌的共同代谢、共同发酵、共同作用以独特工艺酿成的一种酿造酒。 酒水呈现透明澄澈的琥珀色，具有诱人的馥郁芳香，且随着时间的久远而愈加浓烈，也就是俗称的“越陈越香”。 黄酒种类很多，制作工艺细节繁复。0 绍兴酒， 浙江省 绍兴市 特产，中国国家地理标志产品。 [1] 绍兴酒，又称 绍兴黄酒 、绍兴老酒，随着时间的久远而更为浓烈，所以绍兴酒称老酒，越陈越香。 绍兴酒是绍兴的著名特产，生产历史非常悠久。 据文献记载，春秋战国时期绍兴酿酒 从春秋时的《 吕氏春秋 》记载起，历史文献中绍兴酒的芳名屡有出现。 尤其是清代饮食名著《调鼎集》对绍兴酒的历史演变，品种和优良品质进行了较全面的阐述，在当时绍兴酒已风靡全国，在酒类中独树一帜。 绍兴酒之所以闻名于海内外，主要在于其优良 名士 清代著名诗人袁枚，自称性不近酒但深知酒味，他拿绍兴酒与烧酒相比，认为绍兴酒堪称“名士”而烧酒像个“光棍”。 他说：“绍兴酒为清官循吏，不掺一毫造作，而其味方真。 又为名士长留人间，阅尽世故而其质愈厚余常称绍兴酒为名士，烧酒为光棍”。 他进而说：“烧酒乃人中之光棍，县中之酷吏，打擂台非光棍不可，除盗贼非酷吏不可，驱风寒、消积滞非烧酒不可。 烧酒藏至十年，则酒色变绿，上口转甜，亦就光棍变为良民”。 黄酒 绍兴酒色泽黄澄透亮，令人喜爱，称黄酒名副其实。 即以产地作为酒的别名。 清梁绍壬的《两股秋雨庵随笔》中说：“绍兴酒各省通行吾乡之呼者，直曰：“绍兴””。

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